肉粉腸怎么做？肉粉腸商業(yè)配方工藝，肉粉腸制作技巧，肉粉腸做法。

配方：400克雞肉，筋力源Q2克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，

鹽20克，糖10克，雞精10克，醬油20克。

工藝：首先準備400克雞肉，清洗干凈，切成肉塊，使用絞肉機攪成肉泥，放入盆中，加入筋力源Q2克，富磷聯(lián)C4克，它們是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復配食品添加劑，起到口感脆嫩筋道，凝結牢固，有彈性不碎裂的作用，倒入盆中，攪拌均勻，再加入紅薯淀粉600克，加味達蕾901號2克、這是天喜公司生產(chǎn)的味達蕾901號，它屬于復配增味劑，可以讓肉粉腸增加鮮香味。上市包裝銷售，延長保存期還需要添加美久亭A1.5克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入盆中，再加入鹽20克，糖10克，雞精10克，醬油20克。稱取清水370克，水分多次少量加入，攪到肉餡完全吸收水份，上筋粘稠為止，（用筷子挑一下）這個狀態(tài)就可以了。接著放冰箱冷藏腌制30分鐘，充分入味。用灌腸器把肉餡灌進去，擰上蓋，把塑料腸衣套在出口處，在尾端先不用打結，像這樣慢慢推，肉餡就會慢慢的出來。手要稍稍捏著腸衣，不要讓它跑太快，這樣能保證肉餡擠得緊實一點，但是不要裝太滿，8分滿就可以，灌好后把兩頭排好空氣，再打成結，然后找到這根大腸的中間位置，擰兩個勁，然后對折，把兩頭系到一起，這樣咱們的肉粉腸就罐好了，全部系好后。冷水下鍋，開水計時，咱們煮上30分鐘，全程不蓋蓋，時間到了，過一變涼水澡，涼透之后扒開一個看看，凝結牢固，有彈性不碎裂，食用時，可煎，烤，油炸都可以。

注意事項：灌腸時需要注意腸衣的選擇和清洗，確保腸衣干凈無破損。灌腸時要控制肉餡的填充量，不要灌得太滿，以防煮制時破裂。灌腸后需要用繩子或夾子將兩端扎緊，確保密封良好。煮制肉粉腸時需要注意火候和時間的控制，避免煮過頭或煮不熟。如果需要熏制，要控制好熏制的溫度和時間，避免過熏導致味道過重或肉質(zhì)變硬。

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