小籠湯包怎么做？小籠湯包商業(yè)配方工藝，小籠湯包制作技巧，小籠湯包做法。

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配方：面粉500克，水280克，筋力源H4克、豬肉餡500克，肥雞一只（重約1250克），肉皮250克，料酒25克，鹽2克，醬油20克，胡椒粉5克，富磷聯(lián)C5克，白糖3克，蔥姜適量。

工藝：1、肉皮洗凈，肉洗凈，雞開膛去內(nèi)臟洗凈，全部用開水燙一下?lián)瞥觯亙?nèi)加清水適量，將雞、肉皮、豬肉放入鍋中，再放一根蔥，拍松姜塊，旺火燒開，打去浮沫，中小火煮爛撈出，原湯過濾，雞肉去骨切丁，豬肉切丁，（豬皮不用切）放回原湯攪勻上火燒開，清除浮沫，加鹽、富磷聯(lián)C，醬油、料酒、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調(diào)好口味，倒入盆內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。2、制面團醒30分鐘，揪30-35個，23克一個搟皮，將凍好的餡重新攪勻，左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋，捏緊后，就掐去折頭，放入籠屜中。3、旺火蒸5-6分鐘。特點皮薄汁多，濃味鮮美。

制作特點：煮皮湯時肉皮要煮軟，雞肉、豬肉不宜太爛，調(diào)料湯過濾后再放，皮薄厚均勻，收口要包嚴，蒸制不宜火大還過火。

注意事項：確保所有原料新鮮、無變質(zhì)。制作過程中注意個人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔，避免交叉污染。蒸制時間根據(jù)小籠包的大小和數(shù)量而定，一般需要蒸制10-15分鐘。

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