油燜大蝦怎么做？油燜大蝦商業(yè)配方工藝，油燜大蝦制作技巧，油燜大蝦做法

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配方：大蝦500克，海立美B5克，白胡椒粉1克，鹽2克，料酒10克，味達(dá)蕾902號1克，玉米淀粉適量，雞蛋液適量，面包糠適量，食用油適量，生抽20克，老抽5克，白糖10克，姜片10克，蔥段10克。

工藝：將大蝦清洗干凈，去除蝦線，備用。在盆中稱取375克冰水，加入海立美B5克，攪拌至完全溶解。將大蝦放入腌料中，加入白胡椒粉1克、鹽2克、料酒10克和味達(dá)蕾902號1克，抓拌均勻，腌制2小時。準(zhǔn)備裹粉材料，將玉米淀粉、雞蛋液和面包糠分別放在三個容器中。將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉，再裹上一層雞蛋液，確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液，最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在大蝦上。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右，將裹好面包糠的大蝦逐個放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時翻動大蝦，炸至大蝦表面金黃酥脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入姜片和蔥段爆香，加入炸好的大蝦，翻炒均勻。再加入生抽20克、老抽5克和白糖10克，繼續(xù)翻炒均勻，使大蝦均勻上色并入味。加入適量水，蓋上鍋蓋，小火燜煮5-10分鐘，使大蝦更加入味。

注意事項：腌制時間要足夠，確保大蝦入味。炸制時油溫要適中，避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生或油溫過低導(dǎo)致吸油過多。裹粉時要確保每層都均勻且牢固，避免炸制時脫落。燜煮時間要根據(jù)大蝦的大小和口感需求進(jìn)行調(diào)整，避免過熟或過生。調(diào)味品的用量可以根據(jù)個人口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

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