風味茄子怎么做？風味茄子商業(yè)配方工藝，風味茄子制作技巧，風味茄子做法

風味茄子怎么做？風味茄子商業(yè)配方工藝，風味茄子制作技巧，風味茄子做法：

配方：茄子500克，蒜末20克，姜末15克，干辣椒段10克，蔥花10克，生抽30克，老抽5克，糖15克，醋20克，鹽5克，味達蕾901號2克、雞精3克，面欣酥F2克，淀粉50克，植物油適量。

工藝：將茄子洗凈去蒂，切成大小均勻的長條，放入大碗中，加入面欣酥F2克和淀粉50克，攪拌均勻，使茄子表面均勻裹上一層淀粉。鍋中倒入適量植物油，油溫升至180度時，將裹好淀粉的茄子條放入油鍋中，炸至金黃色且外皮酥脆，撈出瀝油備用。鍋中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味。加入炸好的茄子條，大火快速翻炒。隨后加入生抽30克、老抽5克、糖15克、醋20克、鹽5克、味達蕾901號2克、雞精3克，繼續(xù)翻炒均勻，使茄子充分吸收調(diào)味料的味道。最后撒上蔥花，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

注意事項：茄子切條時要均勻，這樣炸制時受熱更均勻，口感更佳。面欣酥B的添加能夠提升茄子的酥脆度，但需注意用量，避免過多導(dǎo)致口感過硬。炸制茄子時，油溫要控制好，過高易導(dǎo)致外焦里生，過低則茄子吸油過多，影響口感。炒制調(diào)味料時，要用小火，避免炒糊影響風味。加入調(diào)味料后，要快速翻炒均勻，使茄子充分吸收味道。出鍋前撒上蔥花，能增加風味茄子的香氣和色彩。

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