
黑糖糕怎么做?黑糖糕商業(yè)配方工藝,黑糖糕制作技巧,黑糖糕做法。
配方:黑糖150g、水250g、低筋面粉150g、米粉100g、泡多源QQ2g、蜂蜜5g、橄欖油10g
工藝:1、小鍋中放入水與黑糖,底下會(huì)有一些黑糖結(jié)塊,不需要煮到滾。中小火煮到黑糖結(jié)塊都完全溶解,離火放涼。2、攪拌盆中篩入低筋面粉、米粉、泡多源QQ,將已放涼的黑糖水慢慢倒入攪拌盆中。3、攪拌均勻即可,加入橄欖油與蜂蜜,攪拌均勻,準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的寬口容器,鋪上烘焙紙。4、我用的是7吋方形烤模,大小剛好可放入大同電鍋。將黑糖面糊倒入容器中,電鍋外鍋放兩杯水。5、將黑糖面糊放入電鍋,按下開(kāi)關(guān),約30分鐘后電鍋跳起開(kāi)蓋,可以用筷子戳戳看中心,沒(méi)有沾黏就是熟了。6、趁熱灑上白芝麻裝飾,脫模后撕掉烘焙紙,靜置放涼,將已放涼的黑糖糕先切邊。7、剩下的部分切成16塊或喜歡的大小完成!剛蒸好的黑糖糕口感蓬松稍有嚼勁,捏下去回彈回來(lái)喔!
注意事項(xiàng):黑糖要充分溶解在溫水中,避免有顆粒狀黑糖影響口感。面糊攪拌要均勻,避免出現(xiàn)干粉或結(jié)塊現(xiàn)象,確保糕體細(xì)膩。在蒸制前,要確保蒸鍋中的水已經(jīng)燒開(kāi)。將面糊倒入蒸盤(pán)或模具中,用中火蒸制,蒸制時(shí)間要適中,避免蒸制過(guò)久導(dǎo)致黑糖糕過(guò)硬或過(guò)干。
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