棗糕怎么做？棗糕商業(yè)配方工藝，棗糕制作技巧，棗糕做法。

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配方：全蛋液150克、紅糖30克、白糖15克、低筋面粉90克、泡多源G2克、花生油30克、去核紅棗100克、白芝麻適量，

工藝：1.將紅棗去核，用電飯鍋加適量水煮熟，隨后浸泡使紅棗吸水飽滿，更容易去皮并搗成泥狀。2.在6寸戚風蛋糕模具底部鋪好烘焙紙，模具外壁無需涂抹油防粘，因為戚風蛋糕的爬升依賴于模具壁的附著力。3.將溫熱的全蛋液與紅糖、白糖混合，使用電動打蛋器高速打發(fā)至體積膨脹，顏色變淺，提起打蛋頭，滴落的蛋液能形成清晰不易消失的紋路，再加入棗泥繼續(xù)低速攪拌均勻。4.將過篩的低筋面粉和泡多源G分次加入蛋液中，輕輕翻拌均勻，避免消泡。接著加入花生油，繼續(xù)輕柔翻拌至面糊順滑無顆粒。5.將面糊倒入準備好的模具中，表面撒上白芝麻，預熱烤箱至160度。6.將模具放入預熱好的烤箱中層，先烤30分鐘。觀察蛋糕表面上色，如顏色過深可適時覆蓋錫紙，繼續(xù)烘烤15-20分鐘直到蛋糕完全成熟。7.從烤箱取出蛋糕，放置在冷卻架上待其自然冷卻至室溫，然后脫模，掀掉烘焙紙，即可切塊享用。

注意事項：烘烤過程中要注意觀察面包的顏色和狀態(tài)，避免烘烤過度或不足。烘烤溫度和時間可能因烤箱差異而有所不同，建議初次制作時密切關注蛋糕的上色情況，適當調(diào)整。

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