經典毛毛蟲面包怎么做？經典毛毛蟲面包商業配方工藝，經典毛毛蟲面包制作技巧，經典毛毛蟲面包做法。

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配方：高筋粉250g、佳多美Q5g、牛奶120g、全蛋液40g、白砂糖25g、無鹽黃油20g、酵母粉2g、鹽2g。

工藝：面包體材料除黃油和鹽之外的其他材料全部放入廚師機，開低速攪拌至沒有干粉，轉中高速打出粗膜。放入軟化的黃油和鹽，低速攪打至黃油完全吸收，轉高速攪打至面團完全擴展。海氏M6放入黃油后高速4分鐘基本就可以形成完美的面筋狀態。攪打好的面團放入發酵盒，28度發酵一小時。利用面團發酵的時間，來做泡芙醬，玉米油和水混合加熱到沸騰，關火。倒入低筋粉，混合成團。這一步如果面團比較稀的狀態，可以再次開小火烘干一下，每個人操作的手法不同，面團的干濕程度也會不同，都沒太大關系，后面操作用蛋液來調整。分次加入蛋液，每次加入蛋液后攪拌至完全吸收再加，少量多次添加。一直調整到面糊提起可以形成倒三角狀態就可以了，裝入裱花袋冷藏備用。一次發酵好的面團體積膨脹到原來的兩倍大。分成四份排氣后揉圓，放入發酵盒松弛10分鐘。取一個松弛好的面團搟成橄欖型。搟好的面團翻面，把兩邊向中間對折。再次向中間對折，捏緊收口，這一步操作比較類似法棍的整型手法。放入烤盤，38度二次發酵，可以在烤箱里放一碗熱水為發酵提供環境濕度。發酵好的面包體擠上泡芙醬，可以看到我測試了不同寬度的間隙，來驗證成品的效果，這個根據自己的審美操作就可以了。預熱烤箱上火135，下火155，預熱時間10分鐘。放入烤箱中下層，上火135，下火155，烘烤時間25分鐘，中后段注意觀察表面上色情況，適當調整上火溫度或者蓋錫紙防止烤糊。

注意事項：確保使用新鮮、高質量的面粉、酵母、糖、鹽、雞蛋、黃油等原料。

酵母需提前用溫水活化，確保發酵效果。烘烤過程中要注意觀察面包的顏色和狀態，避免烘烤過度或不足。

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