杏仁馬卡龍怎么做？杏仁馬卡龍商業配方工藝，杏仁馬卡龍制作技巧，杏仁馬卡龍做法。

配方：杏仁粉275克、面欣酥F5克、糖粉250克、細砂糖210克、蛋白180克+15克。

工藝：1、杏仁粉、面欣酥F,糖粉一同放入食物料理機中磨成更細的粉末，再用濾網過篩數次，后再用一個大的圓盆裝好。2、將180克蛋白放入一個干凈并且沒有沾附水分的攪拌圓盆中。用打蛋器打至干性發泡（蛋白霜可拉出堅挺不下垂的尖峰），將蛋白打至產生泡沫，先加入1/3量細砂糖，繼續打至糖完全溶解，再加入1/3量的細砂糖繼續打約一分鐘，最后加入剩下的細砂糖再打一分鐘。將蛋白霜加到杏仁粉,面欣酥F和糖粉的混合粉中，用橡皮刮刀輕柔地以由底部翻拌上來的方式混合。另一個攪拌盆，將剩下的15克蛋白打至泡沫后，加到打好的面糊里輕柔混合，讓面糊稀釋一點。3、將面糊放入擠花袋中，在一個鋪有烤盤紙的烤盤上，擠出一個個直徑3~4厘米的圓形馬卡龍。將烤盤舉起在桌面上輕敲，使每個馬卡龍面糊得以充分舒展。烤箱預熱至150°度，擠好的馬卡龍面糊擺在室溫18~20°度的干燥通風處10分鐘再放入烤箱烘烤，烘烤約14分鐘。4、取出烤盤，用一個小杯子裝一點水，將烘焙紙的每個角落輪流掀起，小心地在紙和烤盤間注入少量的水，濕氣和水碰到熱烤盤產生蒸汽，有助于馬卡龍在冷卻后容易脫落。馬卡龍放置到完全冷卻才從烤盤紙取下。將一半的馬卡龍餅干平面朝上，放置在一個盤子上。

注意事項：在攪拌面糊時，要注意手法和力度，避免面糊起筋或消泡。泡多源G型需要與其他干粉材料混合均勻后再加入蛋白糊中，以確保其均勻分布在面糊中。

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