芋泥流心紙杯蛋糕怎么做？芋泥流心紙杯蛋糕商業(yè)配方工藝，芋泥流心紙杯蛋糕制作技巧，芋泥流心紙杯蛋糕做法。

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配方：戚風(fēng)紙杯蛋糕：雞蛋3個(gè)、玉米油40克、牛奶50克、細(xì)砂糖38克、低筋面粉50克、泡多源G1克、芋泥餡：蒸熟芋頭200克、紫薯粉6克、牛奶80克、淡奶油160克、倍田8號(hào)0.2克、芋泥奶油流心：淡奶油150克、芋泥餡65克、細(xì)砂糖5克、紫薯粉3克。

工藝：1，制作紙杯蛋糕；分離蛋黃蛋清，夏天的蛋清在打發(fā)前，先放入冰箱冷凍一會(huì)，直到周邊微微結(jié)冰，這樣打發(fā)更加穩(wěn)定，冬天可以省略這一步。2，牛奶和玉米油攪拌均勻，完全乳化，看不見表面的一層油脂，過(guò)篩低筋面粉和泡多源G，攪拌至看不加干粉，加入蛋黃，攪拌均勻，做好的蛋黃糊狀態(tài)是流暢滴落的，如果太濃稠，可以加入少量的牛奶調(diào)整。3，打發(fā)蛋清，加入幾滴檸檬汁，可以一次性加入細(xì)砂糖或分兩到三次加進(jìn)去，區(qū)別并不大，打發(fā)至直直的尖角狀態(tài)。注意一定要把周邊的蛋清也打發(fā)到位。4，先取部分的蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻，再倒回剩余的蛋白霜里，翻拌的手法有很多種，不要?jiǎng)澣θΓ乙话闶窍惹邪瑁俳Y(jié)合翻拌的方式。做好的蛋糕糊是細(xì)膩有光澤，而且可以堆疊起來(lái)的。5，裝入裱花袋，擠入紙杯的7分滿即可。震出大氣泡，放入提前預(yù)熱烤箱，建議的溫度時(shí)間110度，烘烤35分鐘。6，一定要烘烤到位，包括表面的上色，不然回爐以后容易回縮掉皮。出爐以后，側(cè)著放涼。撕開紙杯，每個(gè)蛋糕都是非常飽滿，沒(méi)有凹底，沒(méi)有塌腰回縮的。7，制作芋泥餡。蒸熟的芋頭，和牛奶，淡奶油，倍田8號(hào)，紫薯粉一起加入料理機(jī)攪拌細(xì)膩。沒(méi)有加入過(guò)多的水份，如果攪打完以后，還有小顆粒，可以過(guò)篩一遍。8，制作芋泥奶油流心餡。淡奶油加入糖和紫薯粉，打發(fā)至濃稠，出現(xiàn)紋理的狀態(tài)即可，加入芋泥餡，低速打發(fā)均勻，如果太濃稠，可加入少量的淡奶油調(diào)整，直接手動(dòng)翻拌均勻。做好以后，裝入裱花袋待用9，組合，放涼的紙杯蛋糕，先用筷子在中間挖個(gè)孔，挖空一下，方便擠入更多餡料。擠入滿滿的芋泥奶油餡。10，不需要過(guò)多的裝飾，表面溢出淡淡紫色的餡料，就很簡(jiǎn)潔好看了。切開里面，滿滿的流心餡料，每一口松軟的蛋糕都包裹著細(xì)膩濃郁的奶香芋泥，

注意事項(xiàng)：烤好的蛋糕要輕震烤盤并立刻倒扣，以防蛋糕塌陷。冷卻后再進(jìn)行脫模操作，確保蛋糕形狀完整。

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