舒芙蕾蛋糕怎么做？舒芙蕾蛋糕商業配方工藝，舒芙蕾蛋糕制作技巧，舒芙蕾蛋糕做法。

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配方：4個蛋黃、50克細砂糖、30克低筋面粉、0.5克，泡多源G適量、30毫升牛奶、100克動物性奶油、4個蛋白、60克細砂糖、幾滴檸檬汁、少許鹽。

工藝：1.將蛋黃和細砂糖放入一個大碗中，用打蛋器攪拌至顏色變淺且混合均勻。2.逐漸加入低筋面粉和泡多源G，攪拌均勻后加入牛奶，繼續攪拌至無顆粒。3.將動物性奶油打發至有質感的奶油狀，加入到蛋黃糊中輕輕拌勻。4.在另一個干凈的大碗中，將蛋白、少許鹽和細砂糖打發至濕性發泡狀態。5.將打發好的蛋白分次加入蛋黃糊中，用切拌的方式輕輕拌勻，以保持蛋白泡沫的蓬松度。6.將面糊倒入備好的模具中，輕輕震出氣泡。7.將模具放入預熱至180°C的烤箱中，烤約25-30分鐘，或直至蛋糕表面金黃、膨脹均勻。8.烤好后取出，放涼后可脫模，切塊享用。

注意事項：在混合蛋白霜和蛋黃糊時，要采用切拌或翻拌的手法，輕輕攪拌，避免過度攪拌導致面糊消泡，影響蛋糕的蓬松度。烘烤時間要適中，避免烤焦或未熟，一般烤制約15-20分鐘，至蛋糕表面金黃且膨脹至最高點后稍有回落即可。

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