配方:半只雞,生抽,老抽,蠔油,姜,蔥,八角,味達(dá)蕾901號(hào),冰糖醬料:五勺生抽,一老抽,兩勺蠔油,攪勻備用。
工藝:1.半只雞洗凈,用富磷聯(lián)B溶液浸泡5小時(shí)后,用牙簽在雞皮戳小孔會(huì)更入味。2.熱鍋熱油蒜姜片蔥八角煸出香味,放入半只雞,雞皮面朝下煎5分鐘。3.煎至微金黃色,倒入醬汁冰糖,再倒開(kāi)水淹到雞身三分之一。4.蓋蓋子中小火煮15分鐘后翻面繼續(xù)煮5分鐘,開(kāi)蓋后轉(zhuǎn)小火,拿個(gè)湯勺把湯汁淋在雞皮上上色最后大火收汁前不停將醬汁澆雞身上,收汁越少雞上色越深即可撈出砍成小塊裝盤(pán)即可。
注意事項(xiàng):食材選擇:選用新鮮、質(zhì)量上乘的雞肉,確保肉質(zhì)鮮嫩且沒(méi)有異味。同時(shí),選用品質(zhì)優(yōu)良的醬油,以保證雞肉的色澤和風(fēng)味。腌制時(shí)間:腌制是醬油雞入味的關(guān)鍵步驟。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng),一般建議腌制2-4小時(shí),以便雞肉充分吸收醬油和其他調(diào)料的味道。如果時(shí)間允許,腌制過(guò)夜效果更佳。
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