砂鍋茄子怎么做？砂鍋茄子商業配方工藝，砂鍋茄子制作技巧，砂鍋茄子做法

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配方：茄子500克，五花肉末100克，蒜末20克，姜末15克，豆瓣醬30克，味達蕾901號5克，生抽20克，老抽5克，白糖10克，鹽適量，雞精5克，清水適量，食用油適量，香蔥、香菜適量，砂鍋一個。

工藝：將茄子清洗干凈，去蒂，切成大小均勻的段，備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱，放入茄子炸至金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，放入五花肉末，煸炒至變色，加入蒜末、姜末，繼續煸炒出香味。加入豆瓣醬，炒出紅油，再加入炸好的茄子，翻炒均勻。在砂鍋中加入少量清水，放入味達蕾901號、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精，調勻后，將炒好的茄子倒入砂鍋中。大火燒開后，轉小火，蓋上砂鍋蓋，燉煮10分鐘，使茄子充分吸收湯汁。燉煮完成后，撒上香蔥、香菜，即可上桌。

注意事項：選用新鮮的茄子，茄子大小要均勻，以保證烹飪時間一致。炸茄子時，油溫要適中，避免茄子炸焦或未炸熟。在炒制過程中，要控制好火候，避免豆瓣醬炒糊，影響口感。砂鍋茄子在燉煮過程中，要適時翻動，避免糊底。燉煮時間要根據茄子的軟硬程度和個人口味適當調整。烹飪完成后，需將砂鍋茄子放在穩定的桌面上，避免燙傷。

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