脆皮雞塊怎么做？脆皮雞塊商業(yè)配方工藝，脆皮雞塊制作技巧，脆皮雞塊做法。

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配方：雞腿1000克、蒜200克、富磷聯(lián)B5克、料酒、蠔油、生抽。

工藝：將雞胸肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，放入碗中。腌制雞塊：加入用溫水溶解的富磷聯(lián)B、鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒，打入一個雞蛋，拌勻后腌制30分鐘，使雞塊更加嫩滑入味。準備炸雞裹粉：將低筋面粉、淀粉和面欣酥混合均勻，備用。裹粉：將腌制好的雞塊先裹上一層炸雞裹粉，輕輕抖掉多余的面粉，然后過一遍清水，再裹上一層炸雞裹粉，確保雞塊表面均勻裹上裹粉。炸制雞塊：鍋中加入足夠的食用油，燒至170度左右，將裹好粉的雞塊放入油鍋中，中小火炸至表面金黃且酥脆，撈出瀝干油分。

注意事項：在炸制雞塊時，要控制好油溫。油溫過高會導(dǎo)致雞塊外焦內(nèi)生，油溫過低則會使雞塊吸油過多，影響口感。一般來說，油溫控制在150-160℃之間較為適宜。在炸制過程中，要適時翻動雞塊，確保雞塊受熱均勻，避免粘連或炸焦。

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