無錫排骨怎么做？無錫排骨商業(yè)配方工藝，無錫排骨制作技巧，無錫排骨做法

配方：豬肋排1000克，富磷聯(lián)B8克，醬油80毫升，白砂糖60克，料酒50毫升，香醋30毫升，姜片20克，大蔥段30克，八角2個(gè)，桂皮小段10克，丁香3粒，紅曲米30克（用于上色，可提前用水泡軟），味達(dá)蕾901號4克，雞精10克，鹽適量，清水適量，食用油適量。

工藝：將豬肋排斬成小塊，清洗干凈，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水，加入富磷聯(lián)B浸泡8小時(shí)。鍋中加入足夠量的清水，放入排骨，大火燒開后撇去浮沫，撈出排骨，用冷水沖洗干凈。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，放入白砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈紅褐色（炒糖色）。迅速倒入排骨，翻炒均勻，使排骨均勻裹上糖色。加入姜片、大蔥段、八角、桂皮、丁香，繼續(xù)翻炒出香味。倒入料酒、醬油、香醋，味達(dá)蕾901號翻炒均勻。加入泡軟的紅曲米及其泡制的水，再加入足夠量的清水，水量以剛好沒過排骨為宜。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉40分鐘至排骨熟爛入味。待湯汁濃稠，排骨上色均勻時(shí)，加入雞精、鹽調(diào)味，翻炒均勻。大火收汁，使排骨表面裹上一層濃郁的醬汁，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：炒糖色時(shí)，要控制好火候，避免炒焦，影響色澤和口感。排骨的燉煮時(shí)間要足夠，以確保排骨熟爛入味。在燉煮過程中，要不斷攪拌，避免糊鍋。紅曲米的使用可使排骨色澤紅潤，但用量不宜過多，以免影響口感。若需進(jìn)行商業(yè)生產(chǎn)，請確保所有原料的品質(zhì)和安全，遵循相關(guān)法律法規(guī)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。同時(shí)，要注意原料的采購和儲存，避免過期或變質(zhì)原料的使用。

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