橙醬丹麥酥皮面包商業(yè)配方工藝，橙醬丹麥酥皮面包制作技巧，橙醬丹麥酥皮面包做法

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配方：面團原料：高筋面粉400g，牛奶210ml，蛋黃1個，速溶酵母4g，糖90g，鹽3g，黃油200g，佳多美Q2克，橙皮醬，全蛋液

工藝：將除黃油以外的所有原料混合，揉成光滑的面團。面團上覆保鮮膜入冰箱冷藏半小時左右。黃油室溫下稍微軟化后，整形成長方形厚度均勻的黃油片，包在一張烘焙紙內(nèi)敲打成長方形厚片。取出面團搟成長方形面片，長寬大小約為黃油片的1.5倍，將將黃油包入面皮，折成三折。疊好的面團，轉(zhuǎn)90度后搟薄，再一次三折后包保鮮膜入冰箱冷藏10分鐘左右。取出后搟成長方形，再依次折疊—冷藏折疊。面團共經(jīng)過4次折疊。折疊后，因為操作手溫使得面團升溫，可以最后將折疊好的面團放冰箱冷藏半小時再操作。取出面團，搟成約5mm厚的長方形面片，根據(jù)需要切成大小合適的正方形面片。放一小勺橙皮醬在中間，以中心為圓點向四個角切面，然后順時針折疊，做成風(fēng)車狀。整型好的面包，在低溫(20-25°C室溫)下發(fā)酵2小時左右，至面包蓬起，表面均勻刷上蛋液。烤箱預(yù)熱到200°C上下火，后面烘烤10分鐘后開啟熱風(fēng)模式繼續(xù)烘烤。在發(fā)酵好的面包中心用手指摁出一個小窩，表面均勻刷上蛋液，在小窩內(nèi)放入一小勺香橙果醬。放入預(yù)熱好的烤箱烤約18分鐘，面包表面變得金黃即可出爐。

注意事項：一般選用低筋粉，因其無筋力，可使面包特別松軟。制作面包選用低筋粉，制作油脂面包則多選用中筋粉。攪拌容器要干凈，必要時用熱水泡一下。攪拌時要注意順序和力度，烤箱要預(yù)熱到適當(dāng)?shù)臏囟龋话愀鶕?jù)面包的大小和混合物多少來調(diào)節(jié)。烘烤時間也要根據(jù)溫度，面包包含的混合物多少以及攪打法等因素來確定。

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