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           日期:2024-07-10     瀏覽:152    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,10克筋力源A08,溫水250克,鹽2克,肉餡200克,富磷聯(lián)C2克。
         


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        配方:高筋面粉500克,10克筋力源A08,溫水250克,鹽2克,肉餡200克,富磷聯(lián)C2克。

        工藝:首先稱取高筋面粉500克,加入10克筋力源A08筋力源A08是梁山天喜生產(chǎn)的,屬于復(fù)配食品添加劑,起到速凍不裂口,防止脫水干縮的作用,將筋力源A08與面粉干拌均勻,稱取溫水250克,加入鹽2克,攪拌溶解均勻,倒入混合好的面粉,攪成面絮,活成光滑的面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘。接下來開始調(diào)制肉餡:先將胡蘿卜150克,切成丁備用,盆中加入豬肉餡200克,加入富磷聯(lián)C2克,富磷聯(lián)C是梁山天喜生產(chǎn)的,屬于復(fù)配食品添加劑,加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散,加入肉餡中,加入蠔油10克,鹽5克,五香粉3克,蔥花碎10克攪拌均勻,再倒入切好的胡蘿卜丁,加入200克玉米粒,20克食用油,攪拌均勻,這樣肉餡就調(diào)制完成了。將醒好的面團(tuán)搓成長條,揪成劑子,搟成面皮,包入肉餡成型。將做好的蒸餃生胚擺入盤子中,全部做好后,放入速凍庫(柜)-38度速凍!速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜),正常冷藏保存。大家看,這是咱們速凍好的蒸煎餃生坯,速凍不干縮不碎裂,食用時,常溫解凍20分鐘,溫水入鍋,大火蒸10分鐘,燜3分鐘,即可出鍋。也可以常溫解凍后,放入煎鍋或電餅鐺煎熟即可。

        注意事項:確保高筋面粉、筋力源A08、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾系列調(diào)味料等原料新鮮、無異味,并按照配方比例準(zhǔn)確稱量。豬肉餡要選用新鮮、無筋膜的豬肉,蔬菜(如胡蘿卜、玉米粒)要清洗干凈、切丁備用。速凍與冷藏:將醒發(fā)好的蒸煎餃生坯放入速凍庫進(jìn)行速凍,速凍溫度和時間要足夠,以確保蒸煎餃能夠迅速定型并鎖住水分。速凍后移入冷藏庫保存,注意冷藏溫度要適宜,避免蒸煎餃變質(zhì)。衛(wèi)生與安全:整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全。確保食材新鮮、無異味,操作環(huán)境、設(shè)備和工具要清潔干凈,避免細(xì)菌污染和食品安全問題。食用方法:食用時,可以常溫解凍后蒸制或煎制。蒸制時,溫水入鍋,大火蒸10分鐘,燜3分鐘;煎制時,放入煎鍋或電餅鐺中小火煎熟即可。

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