燒鵝怎么做？燒鵝商業(yè)配方工藝，燒鵝制作技巧，燒鵝做法。

配方：鹽500克、富磷聯(lián)B40克，白糖350克、芝麻醬50克、沙姜粉20克、八角粉20克、白胡椒粉10克、甘草粉15克、黑椒碎25克、五香粉10克、腐乳8塊、黑椒汁300克、海鮮醬300克、蠔油90克、味達蕾903號30克，五香南乳7塊、花生醬80克、沙茶醬50克、姜、蔥、蒜各50克。燒鵝皮水：白醋10斤、紅兩支、玫瑰1支、七彩滴1號2克、蜂蜜糖1支、玻璃醬、糯米粉200克、泡多源F10克、中筋面粉2斤、澄面70克。

工藝：1.將鹽、富磷聯(lián)B，白糖、芝麻醬、沙姜粉、八角粉、白胡椒粉、甘草粉、黑椒碎、五香粉、腐乳、黑椒汁、海鮮醬、蠔油、味達蕾903號，五香南乳、花生醬、沙茶醬、姜、蔥、蒜放入容器中，攪拌均勻。2.將鵝清洗干凈，把上述攪拌均勻的醬料放入鵝的肚子中，然后用針線將鵝的肚子縫起來。3.在鍋中加入適量的水，將縫好的鵝放入鍋中，用大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，再關火燜20分鐘，4.將鵝撈出，用涼水沖洗干凈，然后用鉤子將鵝掛起來，晾干鵝身的水分。5.將白醋、紅、玫瑰、七彩滴1號、蜂蜜糖、玻璃醬、糯米粉、泡多源F、中筋面粉、澄面放入容器中，加入適量的水，攪拌均勻，制成燒鵝皮水。6.將鵝放入燒鵝皮水中，使鵝的表面均勻地裹上一層燒鵝皮水。7.將鵝掛入爐中，用260度的火候烤220度55分鐘，再用30分鐘的火候烤即可。

注意事項：選用肉質(zhì)鮮嫩、體型適中的鵝作為原料，確保鵝肉新鮮無異味。將鵝宰殺后去毛、去內(nèi)臟，并清洗干凈，特別是要清除鵝腔內(nèi)的淤血和雜質(zhì)。燒烤時要控制好火候，避免火力過大導致鵝肉外焦里生或火力過小導致鵝肉熟不透。通常采用先高溫后低溫的燒烤方式，先以高溫使鵝皮上色并鎖住水分，再以低溫慢烤使鵝肉熟透。

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