毛毛蟲面包怎么做？毛毛蟲面包商業(yè)配方工藝，毛毛蟲面包制作技巧，毛毛蟲面包做法。

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配方：高筋面粉240克，低筋面粉60克，佳多美Q5克，安琪耐高糖酵母4克，鹽4克，綿白糖40克，雞蛋1個，牛奶160克，黃油30克，泡芙醬水50克，低筋面粉40克，雞蛋2個，玉米油30克。夾心：藍(lán)風(fēng)車淡奶油200克，糖粉20克。

工藝：1、面團(tuán)料全放進(jìn)面包機(jī)揉面，2個揉面程序，共揉面40分鐘，揉至擴(kuò)展階段。2、面團(tuán)滾圓放在一個密封容器里，在室溫下進(jìn)行發(fā)酵。28度發(fā)酵80分鐘。3、用手指沾面粉在面團(tuán)里戳洞，洞口沒有回縮，面團(tuán)也沒有塌陷，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。4、面團(tuán)發(fā)酵好倒在操作臺上，輕拍面團(tuán)排氣。5、把面團(tuán)平均分成8份，每份用手滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、面團(tuán)搟成橢圓形，翻面橫過來，用手稍微拽一下兩頭，整成長方形，壓薄底邊。7、從上至下卷起來，然后捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤里。8、把烤盤放入烤箱?？鞠淅锓艃纱笸霟崴?。家用小烤箱就放一大碗熱水。水和模具中間要留有一定的縫隙，就像圖片這樣。關(guān)上烤箱門發(fā)酵40—50分鐘。9、發(fā)酵的時間來做泡芙醬。水和油混合放在火上煮開。10、煮開后轉(zhuǎn)小火倒入面粉，然后快速攪拌至看不到干粉。11、倒入雞蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均勻后再倒入下一次。12、最后的狀態(tài)就是這樣，濃稠的面糊。13、面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，在表面涂抹一層雞蛋液。14、擠上泡芙醬。15、放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘。16、烘烤結(jié)束在烤架上晾涼。17、淡奶油加糖粉一直最低檔朝著一個方向攪拌至奶油可以立起來。注意千萬不要打過?？梢源蛑辆欧职l(fā)，就是提起打蛋器呈現(xiàn)一個彎鉤狀的尖角。18、面包涼透后從側(cè)面切開，把奶油夾在里邊。毛毛蟲面包就做好了。

注意事項：確保面包粉、酵母、白糖、雞蛋、黃油、鹽等原料新鮮、無污染，并按照配方準(zhǔn)確稱量。特別是佳多美Q和美久亭Q等復(fù)配食品添加劑，要按照規(guī)定用量添加，以確保面包的品質(zhì)和口感。將整形好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，控制好醒發(fā)時間和溫度（如38°C，濕度75%），讓面團(tuán)充分發(fā)酵膨脹。制作泡芙醬時，要控制好火候和攪拌速度，確保牛奶、黃油和低筋面粉充分混合均勻，再加入全蛋液攪拌至提起筷子呈倒三角狀?？鞠湟A(yù)熱到180度，放入烤盤后烤25分鐘左右，直至面包色澤金黃。烘烤過程中要注意觀察，避免烤焦或烤不熟。

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