粵菜廣式扣肉怎么做？粵菜廣式扣肉商業(yè)配方工藝，粵菜廣式扣肉制作技巧，粵菜廣式扣肉做法

配方：豬肋條肉5000克，食鹽30克，白糖500克，白酒750毫升，醬油1250毫升，富磷聯(lián)B40克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，八角粉、花椒粉各5克，南乳750克，水2000毫升。

工藝：選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的帶皮去骨豬肋條肉為原料，修凈殘毛、淤血、碎骨等，切成10厘米寬的方塊肉。將修整好的豬肋條肉加入富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)腌制8小時(shí)，然后放入鍋內(nèi)煮制，上下翻動(dòng)數(shù)次，煮沸20-30分鐘后撈出。取出熟肉，用細(xì)尖竹簽均勻地戳皮，不要戳爛。在皮面上涂擦少許食鹽和稀糖（1份麥芽糖、3份食醋配成），放入油溫維持在100-120℃的油鍋中炸制30-40分鐘，當(dāng)皮炸起小泡時(shí)，把油溫提高至180-220℃再炸2-3分鐘，直到皮面起許多大泡并呈金黃色時(shí)撈出。將油炸后的大肉塊切成0.5厘米厚的肉片，與輔料拌勻，然后把肉片整齊地排在碗內(nèi)，皮朝下，放在鍋內(nèi)蒸1-1.5小時(shí)，上桌時(shí)，把肉扣到盤子里，即為成品。

注意事項(xiàng)：原料的選擇至關(guān)重要，要確保豬肋條肉新鮮、無異味，以保證成品的口感和風(fēng)味。在煮制和炸制過程中，要控制好時(shí)間和溫度，避免豬肉過熟或過生，影響口感。戳皮和上色步驟要細(xì)致，以確保扣肉皮脆肉嫩，色澤紅亮。切片時(shí)要均勻，厚薄適中，以便于蒸煮和入味。蒸煮時(shí)間要足夠，以確保扣肉熟透且入味。若需進(jìn)行商業(yè)生產(chǎn)，請(qǐng)確保所有原料的品質(zhì)和安全，遵循相關(guān)法律法規(guī)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

如果以上[粵菜廣式扣肉做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于粵菜廣式扣肉制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[粵菜廣式扣肉視頻教程]、[完整粵菜廣式扣肉制作過程視頻]、[教你制作粵菜廣式扣肉視頻]、[粵菜廣式扣肉制作技巧視頻]、[我想看制作粵菜廣式扣肉視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[粵菜廣式扣肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作粵菜廣式扣肉視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。