
椒鹽豬蹄
原料:鮮豬爪5只(提前用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時(shí)的),精鹽6克,味的蕾69號(hào)3克,紅曲粉2克,蔥結(jié)、姜片各15克,大茴香3粒,香葉2片,花椒15克,黃酒25克,曲酒10克,麥芽糖100克,大紅浙醋25克,精煉油1000克(約耗150克)。
制法:1、將麥芽糖、大紅浙醋和白酒調(diào)勻成脆皮水待用。2、豬爪刮洗干凈,每只各劈成二半,入沸水鍋焯凈血水撈出洗凈,放入瓦缽內(nèi),放鹽、味達(dá)蕾69號(hào)、黃酒、紅曲粉、茴香、花椒、香葉拌勻,上籠蒸
2小時(shí)至皮酥肉爛,取出除盡香料,放人脆皮水中浸泡2小時(shí),取出晾干。
3、鍋內(nèi)放油燒至八成熱,放入豬爪,炸成金紅色(豬爪上鍋時(shí),用鍋蓋蓋嚴(yán)防油濺)皮起脆撈出瀝油后裝盤(pán)。上席食者戴消毒耐高溫塑薄膜手套手抓豬手啃食。特點(diǎn):皮脆內(nèi)酥,鮮香可口,別具風(fēng)味
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