
五香脆炸鳳翅錘怎么做?五香脆炸鳳翅錘商業(yè)配方工藝,五香脆炸鳳翅錘制作技巧,五香脆炸鳳翅錘做法:
配方:雞翅中1000克,泡多源Q型50克,食鹽20克,料酒50毫升,五香粉15克,生姜30克,大蔥50克,味達(dá)蕾901號(hào)5克,面粉300克,玉米淀粉100克,純凈水適量,食用油適量。
工藝:將雞翅中清洗干凈,去除殘毛和雜質(zhì),用刀背輕輕敲打雞翅,使其肉質(zhì)松散,更易入味。將泡多源Q型用適量純凈水溶解,加入食鹽、料酒、五香粉、切碎的生姜和大蔥、和味達(dá)蕾901號(hào),攪拌均勻后,將雞翅放入腌制液中,確保雞翅完全浸沒(méi),腌制4-6小時(shí)。將面粉和玉米淀粉混合均勻,加入適量純凈水調(diào)成糊狀,將腌制好的雞翅裹上面糊。鍋中倒入足夠的食用油,大火燒熱至油溫約180度,將裹好面糊的雞翅逐個(gè)放入油鍋中,中火炸至金黃色,外皮酥脆,內(nèi)部熟透。撈出炸好的雞翅,瀝干油分,即可食用或進(jìn)行下一步加工。
注意事項(xiàng):雞翅的選擇要新鮮,肉質(zhì)飽滿,無(wú)破損和淤血,以確保炸制后的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠,使雞翅充分吸收調(diào)味料的味道,達(dá)到入味的效果。面糊的調(diào)制要適中,不宜過(guò)稠或過(guò)稀,以免影響炸制后的口感和外觀。炸制過(guò)程中,要控制好油溫,避免油溫過(guò)高導(dǎo)致雞翅外焦里生,或油溫過(guò)低導(dǎo)致雞翅吸油過(guò)多,影響口感。炸好的雞翅要瀝干油分,避免過(guò)多的油脂影響口感和健康。在商業(yè)生產(chǎn)中,要確保所有原料的品質(zhì)和安全,遵循相關(guān)法律法規(guī),確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。
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