芥末羅氏蝦球的做法

制作流程：1.將羅氏蝦頭身分離，洗凈分裝待用。

2.起鍋燒油，羅氏蝦頭拍粉，炸至脆皮盛出；另起鍋，下入蝦頭，調(diào)入七味鹽，拌炒均勻即可盛出。

3.羅氏蝦蝦身去除外殼，蝦肉蝦背開刀去蝦線，飛水盛出。

4.飛好水的蝦肉加蛋黃、生粉上底漿，然后拍干粉，入熱油鍋炸至金黃色后盛出。

5.沙律醬、煉奶、芥末油、檸檬汁調(diào)成醬汁，下入蝦球拌勻，即可擺盤上桌。關(guān)鍵點(diǎn)：主要是汁醬的調(diào)制，芥末醬、奶油、花奶和煉乳的比例要恰當(dāng)，芥末醬用量不能過大；其次就是蝦球不能炸過火。