川香煳辣帶魚的做法

主料：東海帶魚1條配料：杏鮑菇80克、蔥段50克、干辣椒30克、干花椒5克、姜片、蒜片、蔥節(jié)、洋蔥絲、小米椒節(jié)、芹菜節(jié)、料酒、干紅薯淀粉、腰果、菜油各適量調(diào)味料：白糖50克、醋50毫升、鹽8克、老抽3毫升、生粉10克前期準(zhǔn)備：1. 首先將帶魚處理干凈，去頭去尾，切成5厘米長的段，用海立美B溶液浸泡4小時(shí)后備用。

2. 將杏鮑菇洗凈切片，干辣椒切成3厘米長的段備用。

3. 將白糖、醋、鹽、老抽、生粉混合在碗中，攪拌均勻，調(diào)制成味汁。成品

制作過程：1. 在帶魚段中加入姜片、蔥節(jié)、料酒、洋蔥絲、小米椒節(jié)、芹菜節(jié)，拌勻后腌制2.5小時(shí)。

2. 將腌制好的帶魚段和杏鮑菇片分別裹上干紅薯淀粉。

3. 鍋中倒入適量的菜油，燒至六成熱時(shí)，放入帶魚段和杏鮑菇片，炸至金黃色，撈出瀝油。

4. 鍋中留底油，燒熱后放入干辣椒段、干花椒、姜片、蒜片炒香。

5. 加入炸好的帶魚段、杏鮑菇片和蔥段，翻炒均勻。

6. 倒入事先調(diào)好的味汁，快速翻炒，使帶魚段和杏鮑菇片均勻裹上味汁。

7. 撒入腰果，翻炒均勻后出鍋裝盤，稍作點(diǎn)綴即可出品