茶香金絲堅(jiān)果月餅的做法

茶香金絲堅(jiān)果月餅

一、餅皮: (75克X12個(gè))
月餅糖漿  124克、枧水  5克、花生油 50克、中筋面粉 200克、伯爵紅茶4克、面欣酥E1克
二、餡料:
核桃仁60克、巴旦木60克、榛子碎60克、黑芝麻16克、伯爵紅茶碎5克、金絲肉松60克、低糖白蓮蓉280克
（抓拌均勻，分45克/個(gè)）
三、制作步驟：
1、糖漿、枧水和花生油攪拌至充分乳化
2、加入粉類(lèi)及紅茶碎用硅膠鏟大致攪勻，戴手套折疊按壓到?jīng)]有干粉成團(tuán)即可，揉好后靜置松馳30分鐘-2小時(shí)。
3、餅皮分30克/個(gè)，餡共45克/個(gè)，包制月餅后，沾熟糕粉，用模具壓出花型，擺入烤盤(pán)，噴水入爐烘烤定型。
4、取出冷卻至30-40度，刷蛋黃液，再次入爐烘烤。
蛋黃液: 蛋黃1個(gè)+蛋清10克+玉米油3克+鹽0.3克
注：（此配方50克的月餅可做18個(gè)，75克可做12個(gè)）
烘烤溫度：
平爐：上火200 下火180 烤6分鐘  刷蛋液
轉(zhuǎn)上火180 下火160  烤12分鐘
風(fēng)爐：200度預(yù)熱，180度烤5-6分鐘再轉(zhuǎn)160度烤8-10分鐘。
注意：烤完晾至30-40度左右密封包裝, 常溫回油.
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