手工麻辣皮商業(yè)做法視頻教程！增加鮮味！#手工麻辣皮#味達(dá)蕾#做美食有秘密用天喜
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首先先調(diào)鹵水
鹵料包用熱水煮一下，清洗一下然后40斤高湯加入香料包大火燒開(kāi)，小火慢慢燒20分鐘燒出味，然后熬糖色上色加老抽調(diào)顏色顏色調(diào)好后加生抽 味達(dá)蕾901號(hào)，魚露 雞精 豬油，冰糖調(diào)味即可，味道是咸鮮帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味就可以了。
然后我們選用新鮮的千張皮，整張的改刀成3.5厘米的正方形塊，加入燒開(kāi)的鹵水，浸泡2小時(shí)讓它入點(diǎn)鹵香味。然后撈出瀝干水份，起鍋燒油，油溫到160度炸豆皮2分鐘，炸制表面金黃，有點(diǎn)嚼勁，撈出打散吹涼，然后開(kāi)始拌制:我們這里是五斤的量，分別加入:味達(dá)蕾901號(hào)20克，孜然粒30克，小茴香10克.油辣子辣椒480克，香油100克，花椒油30克，白芝麻30克，印度辣椒粉10克。充分拌勻即可，喜歡吃辣的可以多加印度辣椒粉，不喜歡麻味的可以不放花椒油，根據(jù)自己個(gè)人口味來(lái)定，香辣，麻辣，加辣都可以做的。
注意點(diǎn):這個(gè)豆皮鹵制時(shí)間是2小時(shí)，然后瀝干鹵水
炸制溫度一定要控制好，160度，炸2分鐘就可以了，表面金黃，稍微有點(diǎn)嚼勁的感覺(jué)。
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這樣咱們的手工麻辣皮就做好了。做美食有秘密，用天喜關(guān)注我，找我不迷路，我們下期節(jié)目再見(jiàn)。
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