揚州寶塔菜怎么做？揚州寶塔菜商業配方工藝，揚州寶塔菜制作技巧，揚州寶塔菜做法

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配方：寶塔菜5000克，食鹽150克，白砂糖300克，食醋2000毫升，生抽500毫升，老抽100毫升，味達蕾901號10克，干辣椒50克，生姜100克，大蒜100克，八角20克，香葉10克，桂皮10克，食用油適量，舒欣脆G20克（用于提升菜品口感），美久亭C10克（防腐用，需提前溶解）。

工藝：將寶塔菜清洗干凈，去除老葉和根部，切成均勻的小段，瀝干水分備用。干辣椒、生姜和大蒜洗凈，切成末備用。鍋中倒入適量食用油，加熱后放入八角、香葉、桂皮和干辣椒，炒出香味。加入生姜末和大蒜末，繼續翻炒至出香味。倒入生抽、老抽、食醋、白砂糖和味達蕾901號，舒欣脆G混合均勻后，加入適量的水，大火燒開。將寶塔菜放入鍋中，翻炒均勻，使寶塔菜充分吸收醬汁。加入食鹽，繼續翻炒至寶塔菜入味且湯汁濃稠。在翻炒過程中，可適量加入筋力源H，以提升菜品口感。將溶解后的美久亭C均勻加入鍋中，翻炒均勻后，即可出鍋，裝入干凈的容器中，密封保存。

注意事項：寶塔菜的選擇要新鮮，無病蟲害，清洗干凈后瀝干水分，確保菜品衛生。炒制過程中，要控制好火候，避免醬汁炒糊或寶塔菜炒焦，影響口感和風味。生抽、老抽、食醋和白砂糖的用量可根據個人口味調整，但需注意整體風味的協調性。在加入水時，要根據寶塔菜的數量和鍋中的醬汁濃稠度適量添加，避免湯汁過多或過少。炒制完成后，要確保寶塔菜充分吸收醬汁，且湯汁濃稠適中。

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