蛋皮包百花日式豆腐怎么做？蛋皮包百花日式豆腐商業(yè)配方工藝，蛋皮包百花日式豆腐制作技巧，蛋皮包百花日式豆腐做法

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配方：日式豆腐300克，雞蛋4個(gè)，豬肉餡200克，富磷聯(lián)C2克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，蝦仁50克，蔥花20克，姜末10克，生抽20毫升，料酒15毫升，鹽3克，胡椒粉2克，雞精少許（可選），淀粉30克，食用油適量。

工藝：將日式豆腐切成薄片，輕輕擠出多余水分，備用。豬肉餡與蝦仁混合，加入富磷聯(lián)C、蔥花、姜末、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻，腌制10分鐘。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，打散備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，倒入雞蛋液，輕輕晃動(dòng)鍋體，使雞蛋液均勻鋪開，煎至蛋皮成型但不完全熟透，取出備用。將腌制好的肉餡均勻地鋪在蛋皮上，然后在肉餡上擺放好日式豆腐片，輕輕卷起，兩端用少量淀粉水封口，確保卷緊實(shí)。將卷好的蛋皮包百花日式豆腐放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘，至肉餡熟透且蛋皮完全熟透。取出蒸好的蛋皮包百花日式豆腐，稍微晾涼后，切成適當(dāng)大小的段，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：日式豆腐質(zhì)地較嫩，切片時(shí)要輕柔，以免破碎。肉餡腌制時(shí)，調(diào)料要充分?jǐn)嚢杈鶆颍员闳怵W更好地吸收味道。煎蛋皮時(shí)，火候不宜過大，避免蛋皮煎焦。卷蛋皮包時(shí)，要確保肉餡和豆腐片分布均勻，且卷緊實(shí)，以免蒸制時(shí)散開。蒸制時(shí)間要根據(jù)蛋皮和肉餡的實(shí)際情況調(diào)整，確保兩者都熟透。在操作過程中，注意保持廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。食用前可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的醬油、醋或辣椒油等調(diào)料提升風(fēng)味。

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