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配方：春卷皮原料：中筋面粉500克，面欣酥F型5克，鹽5克，開(kāi)水300克。蒜香鯽魚(yú)條原料：鯽魚(yú)1000克（約2條），海立美B10克，大蒜100克，面粉100克，生粉50克，面欣酥F1克，雞蛋2個(gè)，鹽10克，生抽15毫升，料酒20毫升，白糖5克，姜末10克，黑胡椒粉適量，植物油適量。

工藝：制作春卷皮：將中筋面粉、面欣酥F型、鹽干拌均勻，加入開(kāi)水燙糊，和成光滑面團(tuán)。靜止醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下20克左右的小劑子，團(tuán)圓揉光醒發(fā)10分鐘。將劑子搟成圓薄餅狀，撒上少許干面粉，重疊10個(gè)一摞，按扁鋪圓，水開(kāi)上鍋蒸12分鐘，放涼備用。制作蒜香鯽魚(yú)條：將鯽魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后擦干水分，斜切幾刀便于入味。用海立美B、鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、黑胡椒粉腌制30分鐘。大蒜切末備用。將面粉、生粉、面欣酥F、雞蛋和適量清水?dāng)嚢璩删鶆虻娜昂㈦缰坪玫啮a魚(yú)均勻裹上全蛋糊。鍋中倒入足夠的植物油，加熱至180℃，將裹好糊的鯽魚(yú)放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆，撈出瀝干油分，切成條狀備用。取一張春卷皮，放入適量蒜香鯽魚(yú)條，卷好并粘合封口。

注意事項(xiàng)：春卷皮制作時(shí)，面團(tuán)要揉光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以保證春卷皮的口感。鯽魚(yú)腌制時(shí)，調(diào)料要均勻涂抹，腌制時(shí)間要夠，使魚(yú)肉充分吸收調(diào)料的味道。炸制蒜香鯽魚(yú)條時(shí)，油溫要適中且穩(wěn)定，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致魚(yú)肉外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致魚(yú)肉吸油過(guò)多。春卷皮包蒜香鯽魚(yú)條時(shí)，要確保封口粘合緊密，防止炸制時(shí)散開(kāi)。

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