荷包花肉卷怎么做？荷包花肉卷商業(yè)配方工藝，荷包花肉卷制作技巧，荷包花肉卷做法

 

荷包花肉卷怎么做？荷包花肉卷商業(yè)配方工藝，荷包花肉卷制作技巧，荷包花肉卷做法：

配方：豬肉餡500克，豆皮2張，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，蔥花30克，姜末20克，食鹽10克，生抽30毫升，蠔油20毫升，料酒15毫升，雞精5克，淀粉50克，清水50克（用于調(diào)制淀粉水），胡椒粉少許，食用油適量。

工藝：將豬肉餡放入盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C4克，攪拌均勻，使肉餡更加脆嫩。加入味達蕾901號2克、蔥花30克、姜末20克、食鹽10克、生抽30毫升、蠔油20毫升、料酒15毫升、雞精5克和少許胡椒粉，朝一個方向攪拌至肉餡上勁。將豆皮鋪平，用刷子在豆皮表面均勻刷上一層淀粉水（將50克淀粉與50克清水混合調(diào)勻）。將攪拌好的肉餡均勻鋪在豆皮上，注意厚度要均勻，不要過厚或過薄。從豆皮的一端開始卷起，卷成緊密的肉卷，兩端向內(nèi)折疊封口，確保肉餡不會漏出。將卷好的肉卷放入蒸鍋中，大火蒸制20分鐘，至肉卷完全熟透。取出蒸好的肉卷，稍微冷卻后，切成適當大小的段，即為荷包花肉卷。平底鍋預(yù)熱，刷上一層食用油，將切好的荷包花肉卷放入鍋中，中小火煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。

注意事項：豬肉餡的選擇要新鮮，肥瘦比例適中，以保證肉卷的口感和風(fēng)味。豆皮要選用質(zhì)地堅韌、不易破裂的品種，以確保肉卷在卷制和蒸制過程中不會散開。在攪拌肉餡時，要朝一個方向攪拌至肉餡上勁，這樣可以使肉卷更加緊實，口感更好。刷淀粉水時要均勻，不要過多或過少，以免影響肉卷的成型和口感。蒸制時間要適中，確保肉卷完全熟透，但也要避免蒸制時間過長導(dǎo)致肉卷過軟。

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