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配方：大白菜2000克，食鹽60克，白糖150克，蘋果150克，梨150克，大蒜80克，生姜40克，辣椒粉80克，辣椒面50克，魚露50毫升，糯米粥100毫升（糯米50克+水100毫升熬制成粥），白醋30毫升，舒欣脆G15克，美久亭C4克，涼開水適量。

工藝：將大白菜去根，對(duì)半切開，再切成四份，放入大盆中。撒上食鹽60克，用手揉搓均勻，腌制3小時(shí)，使其出水。蘋果、梨去核，與大蒜、生姜一同切成末備用。將腌制好的大白菜擠去多余水分，放入干凈無油的容器中。在容器中加入白糖150克，蘋果末、梨末、大蒜末、生姜末，辣椒粉80克，辣椒面50克，魚露50毫升，糯米粥100毫升，白醋30毫升，攪拌均勻。用涼開水溶解舒欣脆G15克，倒入裝有大白菜的容器中，再次攪拌均勻。將美久亭C5克用涼開水溶解，倒入容器中，確保大白菜完全浸泡在調(diào)味液中，蓋上蓋子，腌制2-3天，期間不時(shí)翻動(dòng)，確保均勻腌制。腌制好的延邊朝鮮族辣白菜顏色紅亮，口感酸辣脆爽，將其撈出，瀝干調(diào)味液，可以裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存數(shù)周至數(shù)月。

注意事項(xiàng)：大白菜的選擇要新鮮，葉片飽滿，無黃葉、無病蟲害，清洗時(shí)要徹底去除泥沙和雜質(zhì)。腌制時(shí)，食鹽的用量要適中，過多會(huì)影響口感，過少則不易腌制入味。蘋果、梨、大蒜和生姜的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，它們能為辣白菜增添豐富的口感和風(fēng)味。糯米粥的加入可以使辣白菜更加粘稠，口感更佳。腌制過程中，要適時(shí)翻動(dòng)大白菜，確保均勻腌制，避免部分過酸或過咸。裝瓶時(shí)，要確保玻璃瓶干凈無油，密封性良好，避免變質(zhì)。冷藏保存時(shí)，溫度要適中，避免過低導(dǎo)致大白菜結(jié)冰，影響口感和品質(zhì)。定期檢查延邊朝鮮族辣白菜的色澤、口感和風(fēng)味，如有異常應(yīng)及時(shí)處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

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