菜葉里脊卷怎么做？菜葉里脊卷商業配方工藝，菜葉里脊卷制作技巧，菜葉里脊卷做法

菜葉里脊卷怎么做？菜葉里脊卷商業配方工藝，菜葉里脊卷制作技巧，菜葉里脊卷做法：

配方：里脊肉300克，大白菜葉6張，胡蘿卜50克，富磷聯B3克，味達蕾901號1克，生抽20毫升，料酒10毫升，食用鹽5克，白糖3克，雞精2克，黑胡椒粉適量，水淀粉30克，食用油適量。

工藝：將里脊肉洗凈，切成薄片，放入碗中。加入富磷聯B3克（用溫水溶解后加入），味達蕾901號1克，生抽20毫升，料酒10毫升，食用鹽3克，白糖3克，雞精2克，黑胡椒粉適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。將大白菜葉洗凈，放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干水分，鋪平備用。胡蘿卜洗凈切絲，焯水后瀝干水分備用。將腌制好的里脊肉片均勻鋪在白菜葉上，再放上胡蘿卜絲，從一端卷起，卷緊成卷狀。用水淀粉30克涂抹在卷好的菜葉里脊卷封口處，使其粘緊。將卷好的菜葉里脊卷放入蒸鍋中，蒸制15-20分鐘，至里脊肉熟透取出。鍋中加入適量的食用油，油溫升至180度時，放入蒸好的菜葉里脊卷，中小火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油，即可裝盤食用。

注意事項：里脊肉的腌制要均勻，以保證里脊肉的口感和風味。大白菜葉要焯水至軟，便于卷裹，但焯水時間不宜過長，避免過爛。胡蘿卜絲要切得均勻，焯水后瀝干水分，以保持其脆嫩口感。卷菜葉里脊卷時要卷緊，封口處要涂抹水淀粉，避免在蒸制或炸制過程中散開。蒸制時間要適中，避免里脊肉未熟透或白菜葉過爛。炸制時，油溫要適中，避免過高導致外焦里生，過低則影響酥脆口感。

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