腌雪里蕻怎么做？腌雪里蕻商業配方工藝，腌雪里蕻制作技巧，腌雪里蕻做法

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配方：新鮮雪里蕻5000克，食鹽250克，白糖50克，白醋100毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，花椒粒20克，八角5個，干辣椒10個，生姜片50克，大蒜瓣100克，舒欣脆G40克，美久亭C10克，清水適量。

工藝：將新鮮雪里蕻去掉老葉和根部，洗凈后瀝干水分，切成均勻的小段，放入大盆中備用。鍋中加入清水，放入食鹽、白糖、花椒粒、八角和干辣椒，大火燒開后轉小火煮15分鐘，讓香料的味道充分釋放。將煮好的香料水倒入裝有雪里蕻的盆中，加入白醋、生抽和老抽，用手拌勻，使雪里蕻均勻裹上腌料。將生姜片和大蒜瓣（拍碎）也加入盆中，用手揉搓均勻。舒欣脆G用少量涼水溶解后，加入腌料中，攪拌均勻。美久亭C也用數倍涼開水溶解后，同樣加入腌料中，以增強雪里蕻的脆度和延長保質期。將拌好的雪里蕻及腌料一起倒入干凈無油的容器中，確保雪里蕻完全浸沒在腌料中。用重物壓實，蓋上蓋子，放在陰涼通風處腌制，腌制時間不少于20天，期間可適當翻動，使雪里蕻腌制更加均勻。腌制好的雪里蕻可直接食用，也可取出部分作為烹飪的配料使用。

注意事項：雪里蕻的選用要新鮮，無病蟲害，無腐爛現象，以保證成品的口感和品質。切段時，大小要均勻，以便腌制時入味一致。腌制前，要將雪里蕻洗凈并瀝干水分，以免影響腌制效果。花椒粒、八角、干辣椒等香料的用量可根據個人口味和市場需求進行調整，以達到最佳的口感和風味。腌制過程中，要注意容器的清潔和衛生，避免污染。

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