香腸怎么做？香腸商業(yè)配方工藝，香腸制作技巧，香腸做法

香腸怎么做？香腸商業(yè)配方工藝，香腸制作技巧，香腸做法：

配方：500克肉，富磷聯(lián)Ｃ5克，生抽，老抽，雞精，五香粉適量

工藝：將絞碎后的肉加入富磷聯(lián)Ｃ一并裝入滾揉罐內(nèi)進(jìn)行滾揉制餡，時間滾揉15分鐘，滾揉間溫度控制0-4℃。將滾揉好的肉餡于灌裝機(jī)上進(jìn)行灌制，使用羊3路腸衣。將架車推入烤爐內(nèi)，進(jìn)行干燥返色、排濕。烘烤溫度：50℃-70℃；時間：3小時-4小時；腸體表面呈現(xiàn)出鮮亮豬肉色為止。將烤好的香腸推入蒸爐內(nèi)，溫度90℃，15分鐘。將蒸好的香腸推入冷卻間進(jìn)行冷卻，涼透為止。將冷卻后的香腸產(chǎn)品過秤入成品庫，溫度要求0-10℃ 。

注意事項(xiàng)：灌香腸的原料一定要選用新鮮的豬肉，避免使用冷凍肉或存放時間過長的肉，不新鮮的豬肉會影響香腸的口感和風(fēng)味。最佳的是用豬前腿肉來灌香腸，前腿肉比較嫩，且3肥7瘦或者2肥8瘦的比例可以造就不膩不柴、鮮香味美的香腸。制作香腸時，調(diào)料的用量和種類要適中，不要隨意添加過多的調(diào)料或香料，以免影響香腸的原味。鹽的用量至關(guān)重要，既能調(diào)味，也能起到防腐和殺菌的作用，使香腸的保質(zhì)期更長。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)及氣溫條件，10斤肉放1.5兩至1.8兩鹽為宜。

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