脆皮肘子怎么做？脆皮肘子商業(yè)配方工藝，脆皮肘子制作技巧，脆皮肘子做法

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配方:豬肘子1500克，鹽20克，糖30克，五香粉5克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，姜塊20克，大蔥段30克，富磷聯(lián)B10克，味達(dá)蕾901號2克，紅曲米粉5克（用于上色），脆皮粉（淀粉、面粉按1:1混合）100克，食用油適量。

工藝:將豬肘子去骨洗凈，用刀在表面劃幾刀，以便入味。將鹽、糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、姜塊、大蔥段、味達(dá)蕾901號、富磷聯(lián)B和紅曲米粉混合均勻，涂抹在豬肘子上，腌制4-6小時。腌制好的肘子放入蒸鍋中，大火蒸1.5小時至熟透。蒸好的肘子取出，瀝干水分，均勻涂抹上一層脆皮粉。鍋中倒入足量食用油，油溫升至七成熱時，將肘子放入油鍋中，中小火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。炸好的脆皮肘子放在盤中，稍微冷卻后，切片即可上桌。

注意事項:豬肘子選擇時，應(yīng)選用肉質(zhì)飽滿、皮層較厚的部位，以保證成品的口感和外觀。腌制時，要確保調(diào)味料均勻涂抹在肘子上，腌制時間足夠，使肘子充分吸收香味。蒸肘子時，要保持大火，確保肘子熟透且肉質(zhì)酥爛。涂抹脆皮粉時，要均勻且薄厚適中，避免過厚導(dǎo)致炸制時外皮過硬。炸制時，油溫要控制好，避免過高導(dǎo)致外皮焦黑，過低則影響脆皮效果。

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