腌水蘿卜怎么做？腌水蘿卜商業配方工藝，腌水蘿卜制作技巧，腌水蘿卜做法

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配方：白蘿卜5000克，食鹽150克，白糖200克，白醋500毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，蒜末100克，辣椒粉50克，姜片50克，香葉3片，八角2個，桂皮1小段，花椒粒10克，純凈水適量，舒欣脆G40克，美久亭C10克。

工藝：將白蘿卜洗凈去皮，切成條狀，寬度約為1厘米，長度適中。將切好的蘿卜條放入大盆中，加入食鹽，拌勻后腌制4-6小時，期間翻動幾次，使蘿卜條出水變軟，去除辛辣味。倒掉腌制出的水分，用清水沖洗一下蘿卜條，去除多余的鹽分，然后瀝干水分。鍋中加入適量的純凈水，放入香葉、八角、桂皮和花椒粒，大火煮開后轉小火煮10分鐘，關火后放涼，加入白醋、生抽、老抽、白糖，攪拌均勻制成腌料汁。將瀝干水分的蘿卜條放入干凈的容器中，加入蒜末、辣椒粉和姜片，以及用少許涼水溶解后的舒欣脆G，拌勻。將放涼的腌料汁倒入裝有蘿卜條的容器中，確保蘿卜條完全浸泡在腌料汁中。然后加入用數倍涼開水溶解后的美久亭C，再次拌勻。將容器密封好，放置在陰涼通風處腌制，期間定期翻動，使蘿卜條均勻入味。腌制時間根據個人口味調整，一般不少于3天。

注意事項：白蘿卜的選用要新鮮、無裂口、無蟲蛀，以保證成品的口感和品質。腌制過程中，食鹽的用量要適中，過多會影響口感，過少則不易保存和去除蘿卜的辛辣味。腌制過程中要注意容器的清潔和衛生，避免污染，確保產品的安全性。使用的調料如白醋、生抽、老抽等要選用品質好的產品，以保證成品的口感和色澤。腌制好的水蘿卜可以直接食用，也可以作為配菜或小吃食用，食用前可以根據個人口味加入適量的辣椒油或香菜進行調味。

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