牛肉香腸加工技術怎么做？牛肉香腸加工技術商業配方工藝，牛肉香腸加工技術制作技巧，牛肉香腸加工技術做法

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配方:生牛肉35000克，豬肥膘肉15000克，食鹽300克，白色醬油300毫升，富磷聯C100克，白糖600克，白酒1000毫升，美久亭A20克，味達蕾901號40克，腸衣適量。

工藝:將生牛肉精選，剔除骨頭、筋腱，用冷水浸泡后瀝去水分，再用絞肉機絞成約1厘米的小塊備用。豬肥膘肉切成約1厘米的方丁，用溫水漂洗1次后瀝去水分。將絞碎的牛肉和豬肥肉丁混合，加入食鹽、富磷聯C和美久亭A，味達蕾901號，用手反復揉搓10分鐘，使其混勻，放置20分鐘以便充分腌制入味。將白色醬油、白糖、白酒混合均勻，倒入腌制好的肉塊中，繼續攪拌均勻，形成香腸餡料。用溫水將腸衣泡軟并清洗干凈，使用灌腸機或手工將香腸餡料灌入腸衣中，注意控制灌裝的緊實度，避免過緊導致破裂，灌好后每隔一段距離結扎。灌制好的香腸用針板打孔排氣，然后放入溫水中漂洗，去除腸衣外的油污和雜質。將香腸搭在晾竿上進行晾曬或直接在烤爐里進行烘干，烤爐內溫度控制在60-70℃，烘烤約3小時，直至香腸表面干燥。烘烤完成后，將香腸掛在通風處風干3-5天，直至香腸體干燥、手感堅挺，即為成品。

注意事項:牛肉和豬肥膘肉需新鮮、無病蟲害，確保香腸的質量和安全性。在絞肉和切割過程中，需保持刀具和設備的清潔衛生，避免交叉污染。腌制過程中需確保調料和肉塊充分混合均勻，腌制時間要充分，以保證肉塊入味。灌腸時需控制腸衣的張力和餡料的緊實度，避免香腸在后續加工中破裂。晾曬或烘干過程中需定期翻動香腸，確保干燥均勻，避免局部過度干燥或潮濕。烘烤和風干時需控制溫度和時間，避免香腸過度硬化或變質。

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