鮮汁肉包豬皮凍怎么做？鮮汁肉包豬皮凍商業(yè)配方工藝，鮮汁肉包豬皮凍制作技巧，鮮汁肉包豬皮凍做法

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配方:豬皮600克，五花肉末400克，筋力源Q2克，味達蕾901號1.5克，食用鹽15克，姜末20克，蔥花30克，香油10毫升，老抽5毫升，胡椒粉5克，清水2000毫升，面粉500克（用于制作包子皮），干酵母5克，泡多源A5克。

工藝:將豬皮清洗干凈，去除表面油脂和殘毛，切成細條。將切好的豬皮放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢燉約2小時，直至豬皮軟爛，湯汁濃稠。在燉煮過程中，需不停攪拌，防止粘鍋。待豬皮燉至軟爛后，撈出蔥姜等雜質，加入已溶解的筋力源Q溶液，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮5分鐘。再加入味達蕾901號，攪拌均勻后關火。將燉煮好的豬皮凍液倒入模具中，自然冷卻至室溫后，放入冰箱冷藏至凝固成型。將凝固好的豬皮凍取出，絞碎成末，與五花肉末、姜末、蔥花、香油、老抽、胡椒粉等調料混合均勻，制成餡料。將面粉、干酵母、泡多源A混合均勻，加入適量的水，揉成光滑的面團，放在溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。將醒發(fā)好的面團分割成小劑子，搟成圓形皮，包入餡料，捏緊封口。將包好的鮮汁肉包放入蒸鍋內，大火燒開后轉中火蒸約15分鐘，直至包子熟透。

注意事項:豬皮的處理要仔細，確保去除表面油脂和殘毛，以及切成細條，以便更好地燉煮和凝固。燉煮豬皮凍時，需保持小火慢燉，并不斷攪拌，防止粘鍋和糊底。包子皮的制作要注意面粉、酵母的比例，以及醒發(fā)時間，確保包子皮口感松軟。包制鮮汁肉包時，封口要緊密，防止餡料外漏。蒸制過程中，要注意火候和時間，避免蒸制過久導致包子塌陷或餡料流失。

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