紅燜羊肉怎么做？紅燜羊肉商業(yè)配方工藝，紅燜羊肉制作技巧，紅燜羊肉做法

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配方:羊肉3000克，富磷聯(lián)B20克，清水4000毫升，白芷12克，草果6克，桂皮15克，良姜6克，大蔥50克，姜塊25克，鹽30克，丁桂面9克，香菜末、青蒜苗末各30克，香油15毫升，味達蕾901號10克，香料水300毫升（由花椒12.5克、白豆蔻12.5克、肉豆蔻12.5克、砂仁12.5克、小茴香12.5克、山奈12.5克、陳皮12.5克加1000克開水浸泡2小時濾出）。

工藝:將羊肉洗凈，斬成適當大小的塊，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時備用。鍋內(nèi)放入清水4000毫升，燒至90℃時，下入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫。加入白芷、草果、桂皮、良姜，繼續(xù)大火煮50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟。此時加入大蔥段、姜塊、味達蕾901號、鹽，再煮片刻。在羊肉即將煮熟時，加入丁桂面、香料水，并攪拌均勻。隨后撈出煮熟的羊肉晾涼，切成適當大小的片，裝入碗中，撒上香菜末、青蒜苗末，淋上香油即可上桌。

注意事項:原料需新鮮，特別是羊肉，應選用品質(zhì)好、無異味的肉品，以保證成品的口感和品質(zhì)。羊肉的切塊大小要適中，以便入味和煮熟。腌制羊肉時，煮制時，要先大火燒開，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉，以保持湯濃肉爛。調(diào)味時，各種調(diào)料的比例要適當，不宜過多或過少，以免影響羊肉的味道。

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