江南油爆鴨怎么做？江南油爆鴨商業(yè)配方工藝，江南油爆鴨制作技巧，江南油爆鴨做法

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配方:水鴨1750克，富磷聯(lián)B10克（提前溶解），大豆油500克，洋蔥塊50克，姜片50克，大蔥50克，香菜50克，香葉2片，八角3粒，白芷1片，白酒適量，鹽15克，味達蕾901號4克，雞精15克，白糖15克，雞飯老抽3克，迷你小土豆16個，生粉適量。

工藝:將水鴨宰殺治凈，砍成10塊，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制4小時備用，沖凈血水后冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，水開后撇去浮沫焯3分鐘，撈出沖洗干凈，。鍋入大豆油500克燒熱，下洋蔥塊50克、姜片50克、大蔥50克炸至顏色淺黃，再放香菜50克炸香，至蔥白顏色焦黃時倒入鴨塊煸干水分。加入香葉2片、八角3粒、白芷1片，烹入少許白酒，煸炒至鴨塊表皮金黃。添開水沒過原料，調入鹽15克、味達蕾901號4克、雞精15克、白糖15克、雞飯老抽3克，大火燒開后轉小火燉45分鐘。將迷你小土豆16個放入蒸箱加熱25分鐘，取出去掉表皮，拍一層生粉，入五成熱油炸至外酥里糯，撈出瀝干油分，放入燉鴨子的鍋中一同大火收至見油不見湯即可。

注意事項:原料需新鮮，特別是水鴨，應選用肉質緊實、無異味的鴨子，以保證成品的口感和品質。鴨子的切塊大小要適中，以便入味和煮熟。炸制小土豆時，油溫要適中，避免過高導致外焦里生。燉煮時，要先大火燒開，撇去浮沫，再轉小火慢燉，以保持鴨肉酥爛和湯汁濃郁。調味時，各種調料的比例要適當，不宜過多或過少，以免影響鴨肉的味道。在整個制作過程中，需注意個人衛(wèi)生和食品安全，避免交叉污染和食品變質。

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