水煮牛肉怎么做？水煮牛肉商業(yè)配方工藝，水煮牛肉制作技巧，水煮牛肉做法

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配方:牛肉500克，豆芽200克，青菜100克，豆瓣醬50克，花椒20克，干辣椒20克，姜蒜末各20克，料酒20克，生抽20克，鹽5克，雞精3克，富磷聯(lián)B4克，淀粉20克，雞蛋清1個(gè)，色拉油適量，水500毫升，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝:將牛肉切成薄片，放入碗中，加入鹽2克、富磷聯(lián)B4克、料酒10克、雞蛋清1個(gè)和淀粉10克，攪拌均勻后腌制15分鐘。將豆芽和青菜分別洗凈，焯水至斷生，撈出瀝干水分，鋪在碗底。起鍋加入適量的色拉油（約50克），放入花椒20克和干辣椒20克，小火炒出香味后撈出備用。在鍋中加入豆瓣醬50克，小火炒出紅油，再加入姜蒜末各20克炒香。在鍋中加入水500毫升，大火燒開后加入剩余的鹽3克、生抽20克、雞精3克和味達(dá)蕾901號(hào)2克調(diào)味。將腌制好的牛肉片逐片下入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮至牛肉變色且熟透后撈出，鋪在豆芽和青菜上。將之前炒好的花椒和干辣椒剁碎，撒在牛肉片上。鍋中再次加入適量的色拉油（約50克），燒熱至冒煙后均勻地澆在牛肉片和調(diào)料上，激發(fā)出香味。

注意事項(xiàng):原料需新鮮，特別是牛肉，應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)嫩、無異味的部位，以保證水煮牛肉的口感和品質(zhì)。在澆熱油時(shí)，需注意油溫的控制，避免油溫過高導(dǎo)致調(diào)料糊焦，影響菜品的風(fēng)味和色澤。在整個(gè)制作過程中，需注意個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，避免交叉污染和食品變質(zhì)。使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗工具和場(chǎng)地，保持環(huán)境整潔。同時(shí)，需定期檢查原料的質(zhì)量和保質(zhì)期，確保食品安全。在鋪配菜和牛肉時(shí)，需注意擺盤的美觀，提升菜品的整體視覺效果。

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