梅干扣肉怎么做？梅干扣肉商業(yè)配方工藝，梅干扣肉制作技巧，梅干扣肉做法

梅干扣肉怎么做？梅干扣肉商業(yè)配方工藝，梅干扣肉制作技巧，梅干扣肉做法：

配方:豬五花肉500克，富磷聯(lián)B4克，梅干菜250克，蒜末5克，姜末5克，紅辣椒末5克，香菜少許，雞精1/2小匙，白糖1小匙，料酒2大匙，醬油2大匙，色拉油4大匙，味達(dá)蕾901號1.5克。

工藝:將梅干菜用水泡約5分鐘，洗凈后切小段備用。熱鍋加入2大匙色拉油，爆香蒜末、姜末、紅辣椒末，再放入梅干菜段翻炒，加入雞精1/2小匙、白糖1小匙、料酒2大匙及味達(dá)蕾901號1.5克，翻炒均勻后取出備用。將豬五花肉洗凈。將富磷聯(lián)B4克提前溶解，與醬油2大匙混合均勻，將五花肉片放入腌漬約30分鐘。熱鍋加入剩余的2大匙色拉油，將腌好的五花肉片兩面煎至微黃備用。取一扣碗，鋪上保鮮膜，將煎好的五花肉片整齊地碼放在碗底，上面均勻地鋪上炒好的梅干菜，并壓緊實(shí)。將扣碗移入蒸鍋中，大火蒸約2小時(shí)，直至肉質(zhì)軟爛入味。取出扣碗，倒扣于盤中，撒上少許香菜點(diǎn)綴即可上桌。

梅干扣肉加工注意事項(xiàng):五花肉汆燙時(shí)要煮至七八分熟，以便后續(xù)蒸制時(shí)更容易入味。腌制五花肉時(shí)，要確保肉片充分吸收腌料，增加風(fēng)味。煎制五花肉片時(shí)火候要適中，避免煎焦影響口感。蒸制時(shí)間要足夠，讓扣肉充分吸收梅干菜的香味，達(dá)到肉質(zhì)酥爛、湯汁濃郁的效果。倒扣時(shí)動作要迅速且輕柔，避免扣肉散開影響美觀。整個(gè)制作過程中需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。定期檢查原料的質(zhì)量和保質(zhì)期，特別是梅干菜和五花肉，需確保其新鮮度和安全性。存儲時(shí)，需冷藏保存，避免扣肉變質(zhì)，同時(shí)要注意防潮，保持其口感和風(fēng)味。

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