醬豬耳怎么做？醬豬耳商業(yè)配方工藝，醬豬耳制作技巧，醬豬耳做法

醬豬耳怎么做？醬豬耳商業(yè)配方工藝，醬豬耳制作技巧，醬豬耳做法：

配方:豬耳朵5000克，富磷聯(lián)B40克，味達(dá)蕾901號20克，醬油300克，老抽100克，白糖200克，料酒200克，生姜100克，大蔥100克，八角10克，桂皮10克，香葉5克，花椒15克，干辣椒15克，鹽適量，清水適量，食用油適量。

醬豬耳加工工藝:將豬耳朵清洗干凈，去除耳毛和雜質(zhì)，切成適當(dāng)大小的塊狀，用清水浸泡30分鐘，去除血水。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，與鹽一起均勻涂抹在豬耳朵上，腌制2-3小時(shí)，讓其充分吸收。將腌制好的豬耳朵放入鍋中，加入足夠清水，大火燒開后撇去浮沫，加入味達(dá)蕾901號、生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，讓豬耳朵初步煮熟。將煮好的豬耳朵撈出，瀝干水分備用。鍋中加入適量食用油，加熱后放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深紅色時(shí)，加入清水、醬油、老抽、料酒，放入煮過的豬耳朵，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮，期間要不斷翻動豬耳朵，使其均勻上色和入味，直至豬耳朵熟透，湯汁濃稠。最后，將燉煮好的醬豬耳撈出，放在盤中晾涼，切片后即可上桌食用。

注意事項(xiàng):豬耳朵的選擇很重要，應(yīng)選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬耳朵，以保證成品的口感和風(fēng)味。腌制時(shí)間要適中，不宜過長或過短，以免影響豬耳朵的口感和風(fēng)味。煮豬耳朵時(shí)，要撇去浮沫，保持湯清，這樣煮出的豬耳朵更加鮮美。炒制糖色時(shí)，要控制好火候，避免炒焦，影響成品的色澤和口感。燉煮時(shí)，要不斷翻動豬耳朵，使其均勻上色和入味，避免糊底。

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