香椿小排怎么做？香椿小排商業(yè)配方工藝，香椿小排制作技巧，香椿小排做法

香椿小排怎么做？香椿小排商業(yè)配方工藝，香椿小排制作技巧，香椿小排做法：

配方:豬小排500克，香椿100克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，富磷聯(lián)B4克，生抽30克，老抽10克，料酒20克，白糖20克，鹽5克，雞精5克，大蒜30克，生姜20克，干辣椒10克，花椒5克，八角3克，香葉2克，食用油適量，清水適量。

工藝:將豬小排500克斬成均勻小塊，用清水浸泡去除血水，撈出瀝干水分。取適量清水，加入富磷聯(lián)B4克，溶解后放入豬小排，浸泡2小時(shí)，撈出瀝干備用。香椿洗凈，切成小段，用開水焯燙后撈出，瀝干水分。鍋中倒入足量食用油，油溫升至180度時(shí)，放入豬小排，炸至金黃色撈出瀝油。鍋中留少量底油，放入切好的大蒜30克、生姜20克、干辣椒10克、花椒5克、八角3克、香葉2克，小火翻炒出香味。接著加入炸好的豬小排，倒入生抽30克、老抽10克、料酒20克，翻炒均勻。加入適量清水，沒過豬小排，放入味達(dá)蕾901號(hào)1.5克、白糖20克、鹽5克、雞精5克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。待湯汁濃稠，豬小排熟透入味后，大火收汁，放入香椿段，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):豬小排需選用新鮮、肉質(zhì)細(xì)膩的，斬塊時(shí)需大小均勻，以便炸制和燉煮時(shí)受熱均勻。炸制豬小排時(shí)，油溫需適中，過高易導(dǎo)致外焦里生，過低則影響酥脆度。燉煮過程中，需保持小火慢燉，使豬小排充分吸收湯汁和香料的味道。香椿需提前焯燙，去除澀味，保持翠綠色澤。加工過程中，應(yīng)保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。成品需盡快食用，以保證最佳口感和風(fēng)味。如需保存，需放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

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