
香酥油條怎么做?香酥油條商業(yè)配方工藝,香酥油條制作技巧,香酥油條做法:
配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,鹽2克,糖3克,植物油10克,溫水290克,雞蛋1個(gè)。
工藝:將中筋面粉500克放入盆中,加入泡多源A10克,干拌均勻。把鹽2克、糖3克放入溫水290克中,攪拌至溶解。將雞蛋1個(gè)、植物油10克加入已調(diào)好的溫水中,混合均勻。將混合好的液體倒入面粉中,用手揣面,注意不要用傳統(tǒng)揉面的方法,以免面團(tuán)起筋,影響油條膨松。揣好的面團(tuán)蓋上保鮮膜,防止風(fēng)干,醒發(fā)20分鐘左右。醒發(fā)后,再次揣面,然后再次醒發(fā)20分鐘,進(jìn)行第三次揣面。揣好的面團(tuán)放入塑料袋中,放入冰箱冷藏。冷藏時(shí)間根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整,一般需冷藏8小時(shí)以上。將冷藏好的面團(tuán)取出,放在案板上,稍微回溫后,用搟面杖搟成薄片,厚度約6毫米。用刀切成均勻的長條,兩個(gè)長條疊在一起,用筷子在中間壓一下,使兩條粘合在一起。將壓好的油條坯輕輕拉長,放入預(yù)熱好的油鍋中,油溫控制在180度左右。油條放入油鍋后,用筷子不停翻動(dòng),使其受熱均勻,炸至金黃色且完全膨松時(shí),撈出控油。
注意事項(xiàng):揣面時(shí),不要過度用力,以免面團(tuán)起筋。面團(tuán)需要冷藏足夠的時(shí)間,冷藏不足會(huì)導(dǎo)致油條炸制時(shí)不起個(gè)。炸制時(shí),油溫要控制好,過高會(huì)導(dǎo)致油條外焦里生,過低則油條吸油過多,口感油膩。油條坯放入油鍋后,需不停翻動(dòng),使其受熱均勻,炸制出的油條色澤金黃,口感酥脆。炸好的油條撈出后,要放在篩筐中控油,以免多余的油影響口感。在操作過程中,需保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染。
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