土家醬香餅怎么做？土家醬香餅商業配方工藝，土家醬香餅制作技巧，土家醬香餅做法

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配方:面粉500克，泡多源A10克，溫水340克，鹽5克，白糖5克，色拉油適量（和面及烙餅用），醬料材料：色拉油100克，洋蔥末50克，姜末20克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬50克，番茄沙司50克，耗油20克，孜然粉10克，白糖10克，雞精3克，清水100克，椒鹽適量，油酥材料：面粉50克，色拉油50克，熟芝麻和香蔥適量（裝飾用）。

工藝:將面粉500克和泡多源A10克干拌均勻。將溫水340克、鹽5克、白糖5克攪拌溶解后，倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，淋入少許色拉油，揉成軟面團，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上。制作醬料：鍋中加入色拉油100克，油熱后下入姜末20克和洋蔥末50克，炒出香味。加入甜面醬100克、郫縣豆瓣醬50克、番茄沙司50克、耗油20克和白糖10克，翻炒一下。加入清水100克，熬制稍微濃稠，再加入雞精3和孜然粉10克，翻拌均勻即可出鍋。制作油酥：將面粉50克和色拉油50克按1:1比例混合均勻。將醒好的面團分成2個面劑，搟成圓形的大餅，大約0.3厘米厚。抹上油酥，撒上適量的椒鹽，按切米字型的方法切七刀，留一塊大的不切，然后按順序疊起來，最后把一塊大的包在上邊，確保包緊。包好的餅醒面10分鐘，再搟成大圓餅。電餅鐺提前預熱，加入少許色拉油。將搟好的餅放入鍋中，烙制定型后翻面，烙制兩面金黃熟透即可出鍋。在烙好的餅上刷涂熬好的醬料，撒入適量的熟芝麻和香蔥即可。

注意事項:面團的醒發時間要足夠，以確保面團的柔軟度和延展性。醬料的熬制要掌握好火候，避免糊鍋，影響口感和風味。油酥的制作比例要準確，以保證餅的層次感和酥脆度。在烙制過程中，要保持電餅鐺的溫度適中，避免餅烙焦或未熟。在操作過程中，需保持環境和工具的清潔衛生，避免交叉污染，確保食品安全。同時，醬料的保存和重復使用也需注意衛生，避免變質。

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