白香腸怎么做？白香腸商業(yè)配方工藝，白香腸制作技巧，白香腸做法：

配方:豬肉（精選豬后腿肉，肥瘦比例3:7）8000克，豬背脂肪500克，鹽180克，白糖80克，白胡椒粉40克，蒜粉60克，洋蔥粉60克，肉豆蔻粉10克，香菜籽粉20克，味達蕾901號20克，富磷聯(lián)C50克，牛奶500毫升，腸衣適量。

工藝:將豬肉和豬背脂肪清洗干凈，剔除筋膜和骨頭，切成適當大小的塊。將切好的豬肉和脂肪放入攪拌盆中，加入鹽、白糖、白胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、肉豆蔻粉、香菜籽粉，用手或攪拌器攪拌均勻，使調料充分融入肉中。將味達蕾901號、富磷聯(lián)C用少量清水溶解后，加入攪拌盆中，再加入牛奶，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠且有彈性。將攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏腌制4-6小時，讓肉餡充分吸收調料的味道并變得更加緊實。取出腌制好的肉餡，使用灌腸機或手動方法將肉餡灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊。灌好的香腸用繩子分段扎緊，然后用針在香腸表面扎些小孔，以排出內部的空氣。將處理好的香腸放入預熱至70-80℃的溫水中，用中小火煮制，保持水溫恒定，避免煮沸，煮約30-40分鐘，直至香腸熟透且顏色均勻。取出香腸，用冷水沖洗表面，然后放入冰水中冷卻，以增加其彈性和口感。冷卻后的香腸即可切片食用或進一步加工。

注意事項:豬肉和脂肪的選擇要新鮮，肥瘦比例要適當，以保證香腸的口感和風味。調料的用量要適中，以確保香腸的入味和口感。灌制香腸時，要注意腸衣的選擇和肉餡的緊實度，避免香腸在煮制過程中破裂。煮制香腸時，要控制好水溫和時間，避免香腸過熟或未熟透，影響口感和品質。香腸煮好后，要用冷水沖洗表面，以去除表面的雜質和油脂，然后放入冰水中冷卻，以保持其彈性和口感。

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