鹵水怎么做？鹵水商業(yè)配方工藝，鹵水制作技巧，鹵水做法：

配方:清水12升，豬筒子骨4000克，老母雞2000克，大蔥600克，姜400克，八角60克，花椒30克，甘草20克，白芷、山柰、草豆蔻各40克，白豆蔻60克，丁香15克，香葉30克，草果25克，小茴香、桂皮各50克，冰糖粉300克，鹽500克，味達(dá)蕾901號(hào)50克，白酒150毫升，花雕酒600毫升，雞精50克。

工藝:將豬筒子骨敲斷，老母雞改成大塊，放入清水盆里浸泡1小時(shí)，泡出血水后撈出。將豬筒子骨、老母雞放入冷水鍋中煮開(kāi)，撇去血沫后撈出，放入不銹鋼桶內(nèi)。加入12升清水，放入拍破的大蔥和姜，大火燒開(kāi)后改小火慢熬，至大約只剩10升老湯時(shí)，撈出豬筒子骨。鍋入色拉油燒熱，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色變黃時(shí)改小火，繼續(xù)炒至起大泡后離火，快速炒至已變成深褐色時(shí)，加入少量開(kāi)水小火繼續(xù)熬10分鐘，得到糖色，從中取出適量放入老湯中。將八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香葉、草果、小茴香、桂皮等香料用溫水泡半小時(shí)后撈出，用紗布包好扎緊，放入老湯鍋中。加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白酒、花雕酒、雞精等調(diào)料，熬半小時(shí)后即得到鹵水。

注意事項(xiàng):豬筒子骨和老母雞的選擇要新鮮，以保證鹵水的底味醇厚。香料的用量要適中，既要突出香味，又不宜過(guò)于濃烈，影響鹵水的口感。炒制糖色時(shí)，要控制好火候，避免炒焦，影響鹵水的色澤和風(fēng)味。熬制鹵水時(shí)，要小火慢熬，使各種原料的味道充分融合。在操作過(guò)程中，需保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保鹵水的衛(wèi)生安全。

如果以上[鹵水做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鹵水制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鹵水視頻教程]、[完整鹵水制作過(guò)程視頻]、[教你制作鹵水視頻]、[鹵水制作技巧視頻]、[我想看制作鹵水視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[鹵水商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鹵水視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。