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        鹵水怎么做?鹵水商業(yè)配方工藝,鹵水制作技巧,鹵水做法:

           日期:2025-09-01     瀏覽:91    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:清水12升,豬筒子骨4000克,老母雞2000克,大蔥600克,姜400克,八角60克,花椒30克,甘草20克,白芷、山柰、草豆蔻各40克,白豆蔻60克,丁香15克,香葉30克,草果25克,小茴香、桂皮各50克,冰糖粉300克,鹽500克,味達(dá)蕾901號(hào)50克,白酒150毫升,花雕酒600毫升,雞精50克。
         

        鹵水怎么做?鹵水商業(yè)配方工藝,鹵水制作技巧,鹵水做法:

        配方:清水12升,豬筒子骨4000克,老母雞2000克,大蔥600克,姜400克,八角60克,花椒30克,甘草20克,白芷、山柰、草豆蔻各40克,白豆蔻60克,丁香15克,香葉30克,草果25克,小茴香、桂皮各50克,冰糖粉300克,鹽500克,味達(dá)蕾901號(hào)50克,白酒150毫升,花雕酒600毫升,雞精50克。

        工藝:將豬筒子骨敲斷,老母雞改成大塊,放入清水盆里浸泡1小時(shí),泡出血水后撈出。將豬筒子骨、老母雞放入冷水鍋中煮開(kāi),撇去血沫后撈出,放入不銹鋼桶內(nèi)。加入12升清水,放入拍破的大蔥和姜,大火燒開(kāi)后改小火慢熬,至大約只剩10升老湯時(shí),撈出豬筒子骨。鍋入色拉油燒熱,放入冰糖粉,中火慢炒至糖色變黃時(shí)改小火,繼續(xù)炒至起大泡后離火,快速炒至已變成深褐色時(shí),加入少量開(kāi)水小火繼續(xù)熬10分鐘,得到糖色,從中取出適量放入老湯中。將八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香葉、草果、小茴香、桂皮等香料用溫水泡半小時(shí)后撈出,用紗布包好扎緊,放入老湯鍋中。加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白酒、花雕酒、雞精等調(diào)料,熬半小時(shí)后即得到鹵水。

        注意事項(xiàng):豬筒子骨和老母雞的選擇要新鮮,以保證鹵水的底味醇厚。香料的用量要適中,既要突出香味,又不宜過(guò)于濃烈,影響鹵水的口感。炒制糖色時(shí),要控制好火候,避免炒焦,影響鹵水的色澤和風(fēng)味。熬制鹵水時(shí),要小火慢熬,使各種原料的味道充分融合。在操作過(guò)程中,需保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染,確保鹵水的衛(wèi)生安全。

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        標(biāo)簽: 鹵水 味達(dá)蕾901
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