香辣牛排怎么做？香辣牛排商業(yè)配方工藝，香辣牛排制作技巧，香辣牛排做法：

配方:牛排1000克，富磷聯(lián)B8克，味達蕾901號2克，辣椒粉20克，花椒粉10克，孜然粉15克，蒜末30克，姜末20克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，鹽8克，雞精5克，色拉油適量。

工藝:將牛排清洗干凈，切成適當大小的塊狀，備用。將富磷聯(lián)B用水溶解后，均勻涂抹在牛排上，腌制15分鐘，使牛排肉質(zhì)更加鮮嫩。將腌制好的牛排加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、姜末，充分攪拌均勻，腌制2小時，使牛排充分吸收調(diào)料的香味。平底鍋燒熱，倒入適量色拉油，油熱后放入腌制好的牛排，中小火煎至兩面金黃，煎熟程度根據(jù)個人喜好調(diào)整。煎好的牛排取出，放入預熱好的烤箱中，200度烤制5分鐘，使牛排表面更加酥脆。在煎牛排的同時，可以制作香辣醬汁。將剩余的腌料倒入鍋中，加入適量的水，煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入味達蕾901號，煮至醬汁濃稠。將烤好的牛排取出，擺放在盤中，澆上煮好的香辣醬汁即可。

注意事項:牛排的選擇要新鮮，肉質(zhì)要有彈性，帶有一定的脂肪分布，以保證煎制和烤制后的口感和風味。腌制牛排時，調(diào)料的比例要根據(jù)個人口味適當調(diào)整，腌制時間要足夠，使牛排充分吸收調(diào)料的香味。煎牛排時，火候要適中，避免外焦里生，煎制過程中要注意翻面，確保兩面均勻受熱。烤制牛排時，烤箱溫度和時間要控制好，避免牛排過干或過硬。

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