
香辣牛排怎么做?香辣牛排商業(yè)配方工藝,香辣牛排制作技巧,香辣牛排做法:
配方:牛排1000克,富磷聯(lián)B8克,味達(dá)蕾901號2克,辣椒粉20克,花椒粉10克,孜然粉15克,蒜末30克,姜末20克,料酒50毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,白糖10克,鹽8克,雞精5克,色拉油適量。
工藝:將牛排清洗干凈,切成適當(dāng)大小的塊狀,備用。將富磷聯(lián)B用水溶解后,均勻涂抹在牛排上,腌制15分鐘,使牛排肉質(zhì)更加鮮嫩。將腌制好的牛排加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、姜末,充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?小時(shí),使牛排充分吸收調(diào)料的香味。平底鍋燒熱,倒入適量色拉油,油熱后放入腌制好的牛排,中小火煎至兩面金黃,煎熟程度根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。煎好的牛排取出,放入預(yù)熱好的烤箱中,200度烤制5分鐘,使牛排表面更加酥脆。在煎牛排的同時(shí),可以制作香辣醬汁。將剩余的腌料倒入鍋中,加入適量的水,煮沸后轉(zhuǎn)小火,加入味達(dá)蕾901號,煮至醬汁濃稠。將烤好的牛排取出,擺放在盤中,澆上煮好的香辣醬汁即可。
注意事項(xiàng):牛排的選擇要新鮮,肉質(zhì)要有彈性,帶有一定的脂肪分布,以保證煎制和烤制后的口感和風(fēng)味。腌制牛排時(shí),調(diào)料的比例要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,腌制時(shí)間要足夠,使牛排充分吸收調(diào)料的香味。煎牛排時(shí),火候要適中,避免外焦里生,煎制過程中要注意翻面,確保兩面均勻受熱。烤制牛排時(shí),烤箱溫度和時(shí)間要控制好,避免牛排過干或過硬。
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