臘汁肉夾饃怎么做？臘汁肉夾饃商業(yè)配方工藝，臘汁肉夾饃制作技巧，臘汁肉夾饃做法：

配方:面粉500克，泡多源A5克，酵母3克，溫水260毫升（根據(jù)季節(jié)調(diào)整），豬肉餡1000克（肥瘦比例4:6），富磷聯(lián)C10克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，老抽20毫升，生抽30毫升，料酒15毫升，鹽10克，冰糖10克，蔥段30克，姜片20克，香料包（小茴香10克、八角6克、花椒5克、丁香1克、桂皮2克等），色拉油適量。

工藝:將面粉、泡多源A、酵母混合均勻，慢慢加入溫水，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)至兩倍大。豬肉餡加入老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖、蔥段、姜片、富磷聯(lián)C溶液和味達(dá)蕾901號(hào)，順一個(gè)方向攪拌至上勁，腌制2小時(shí)。將香料包放入水中煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，撈出香料包，留下鹵水。將腌制好的豬肉餡放入鹵水中，小火慢燉至肉質(zhì)酥爛，撈出備用。將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子，搟成圓餅狀，放入預(yù)熱好的電餅鐺中，小火烙至兩面金黃，取出備用。將燉好的臘汁肉剁碎，夾入烙好的面餅中，即可食用。

注意事項(xiàng):面粉和水的比例要根據(jù)季節(jié)調(diào)整，保證面團(tuán)柔軟適中。豬肉餡的肥瘦比例要適中，口感更佳。燉制臘汁肉時(shí)，要用小火慢燉，使肉質(zhì)酥爛入味。烙制面餅時(shí)，火候要適中，避免烙焦，影響口感。夾肉時(shí)，要將臘汁肉剁碎，夾入足夠的量，使口感更加飽滿。在操作過程中，需保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保臘汁肉夾饃的衛(wèi)生安全。同時(shí)，要注意食材的新鮮度，避免使用過期或變質(zhì)的原料。

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