六味蘿卜怎么做？六味蘿卜商業(yè)配方工藝，六味蘿卜制作技巧，六味蘿卜做法：

配方:新鮮白蘿卜30000克，白糖2000克，米醋1800毫升，生抽1000毫升，清水1500毫升，食用鹽適量，大蒜瓣900克（切片），生姜350克（切片），干辣椒120克（剪成小段），八角40克，香葉20克，舒欣脆G240克，美久亭C60克。

工藝:將新鮮白蘿卜洗凈，去皮，切成約1厘米厚的片，再改刀成條狀，放入大盆中，撒上適量食用鹽，用手翻拌均勻，腌制12小時，期間翻動幾次，使蘿卜均勻出水，去除辛辣味和多余水分。腌制好的蘿卜條用清水沖洗干凈，去除鹽分，然后用干凈的紗布包裹，擠干水分，放入另一干凈盆中備用。鍋中倒入清水、白糖、米醋、生抽，中火加熱，不斷攪拌，直至白糖完全溶解，醬汁變得濃稠。加入大蒜片、生姜片、干辣椒、八角、香葉，小火煮出香味，撈出香料，留醬汁備用。將舒欣脆G用少量清水溶解，均勻倒入擠干水分的蘿卜條中，翻拌均勻，腌制3小時，使蘿卜條更加脆嫩。將煮好的醬汁倒入蘿卜條中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每一條蘿卜條都裹上醬汁。若需延長脆甜蘿卜的保鮮期，可將美久亭C用數(shù)倍清水溶解后，均勻噴灑在蘿卜條上，翻拌均勻。將拌好的脆甜蘿卜放入干凈的壇子或玻璃容器中，壓實(shí)，蓋上蓋子，置于陰涼通風(fēng)處腌制70天以上，期間可適當(dāng)翻動，使蘿卜條更加均勻地吸收醬汁的味道，直至其色澤鮮亮，味道脆甜可口。

注意事項(xiàng):選用新鮮、質(zhì)地脆嫩、無破損的白蘿卜，切成均勻的條狀，以保證最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。腌制蘿卜條時，鹽的用量需適中，過多會導(dǎo)致蘿卜條過咸，影響口感，過少則不易殺出水分，影響后續(xù)的加工和入味。煮制醬汁時，需不斷攪拌，避免醬汁燒焦，影響味道和色澤。操作過程中，保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。食材的新鮮度對最終產(chǎn)品至關(guān)重要，避免使用過期或變質(zhì)的原料。

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